[发明专利]一种高生物稳定性黄酒基酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种高生物稳定性黄酒基酒的酿造方法，其酿造过程为：将原料大米浸米24-48小时，清洗后蒸饭；蒸熟后拌入酒药，搭窝糖化，前酵6-8天，再后酵10-14天，向后酵10-14天的后酵液中加入酒精度40-55度的米烧，混合均匀，然后一起后酵至19-21天，再经压榨、煎酒杀菌、陈酿，形成高生物稳定性黄酒基酒。本发明是一种节约人力物力、节省酿造空间、提高设备使用效率、能够有效抑制乳酸菌等杂菌生长、产酸，有利于黄酒醇化的高生物稳定性黄酒酿造方法，能满足大规模工业生产的要求。

主权项

一种高生物稳定性黄酒基酒的酿造方法，其酿造过程为：将原料大米浸米24‑48小时，清洗后蒸饭；蒸熟后拌入酒药，搭窝糖化，前酵6‑8天，前酵过程中加入水和麦曲，再后酵10‑14天，向后酵10‑14天的后酵液中加入酒精度40‑55度的米烧，混合均匀，继续后酵至19‑21天，再经压榨、煎酒杀菌、陈酿，形成高生物稳定性黄酒基酒；所述的酒精度40‑55度的米烧的制备方法：将原料大米浸米24‑48小时，清洗后蒸饭；蒸熟后拌入酒药，进行前酵，前酵过程中加入水和麦曲，前酵6‑8天，转入后酵，后酵19‑21天的后酵液经压榨、蒸馏得到酒精度40‑55度的米烧；按照质量百分含量计，所述的后酵10‑14天的后酵液为70～90Wt.％，所述的用于蒸馏得到酒精度40‑55度的米烧的后酵19‑21天的后酵液为10～30Wt.％。