[发明专利]一种高生物稳定性黄酒基酒的酿造方法

权利要求书

1.一种高生物稳定性黄酒基酒的酿造方法，其酿造过程为：将原料大米浸米24-48小时，清洗后蒸饭；蒸熟后拌入酒药，搭窝糖化，前酵6-8天，前酵过程中加入水和麦曲，再后酵10-14天，向后酵10-14天的后酵液中加入酒精度40-55度的米烧，混合均匀，继续后酵至19-21天，再经压榨、煎酒杀菌、陈酿，形成高生物稳定性黄酒基酒；

所述的酒精度40-55度的米烧的制备方法：将原料大米浸米24-48小时，清洗后蒸饭；蒸熟后拌入酒药，进行前酵，前酵过程中加入水和麦曲，前酵6-8天，转入后酵，后酵19-21天的后酵液经压榨、蒸馏得到酒精度40-55度的米烧；

按照质量百分含量计，所述的后酵10-14天的后酵液为70～90Wt.％，所述的用于蒸馏得到酒精度40-55度的米烧的后酵19-21天的后酵液为10～30Wt.％。

2.根据权利要求1所述的一种高生物稳定性黄酒基酒的酿造方法，其特征在于：所述的酒精度40-55度的米烧，其蒸馏过程采用连续常压蒸馏，蒸馏温度为95-100℃。

3.根据权利要求1所述的一种高生物稳定性黄酒基酒的酿造方法，其特征在于：所述的前酵过程加入酒药的质量占原料大米质量的0.4-0.6％；

所述的原料大米与前酵过程中加入水的质量比为1：1～1.3；

所述的前酵过程中加入麦曲的质量占原料大米质量的8-10％。

4.一种高生物稳定性黄酒基酒的酿造方法，其酿造过程为：

1)将原料大米浸米24-48小时，清洗后蒸饭；蒸熟后拌入酒药，搭窝糖化，前酵6-8天，前酵过程中加入水和麦曲，得第1批次前酵液；

2)将第1批次前酵液中的10Wt.％-30Wt.％后酵至19-21天，经压榨、蒸馏，得酒精度40-55度的第1批次米烧；

3)将第2+n批次前酵液中的70Wt.％-90Wt.％后酵10-14天，然后与第1批次米烧混合均匀，继续后酵至19-21天，再经压榨、煎酒杀菌、陈酿，形成高生物稳定性黄酒基酒；

将剩余10Wt.％-30Wt.％的第2+n批次前酵液后酵至19-21天，再压榨、蒸馏，得酒精度40-55度的第2+n批次米烧；

将第3+n批次前酵液中的70Wt.％-90Wt.％后酵10-14天，然后与第2+n批次米烧混合均匀，继续后酵至19-21天，再经压榨、煎酒杀菌、陈酿，形成高生物稳定性黄酒基酒；其中，n为自然数；

第2批次前酵液及以后的每批次前酵液使用的原料大米与所述的第1批次前酵液使用的原料大米质量相同；第2批次前酵液及以后的每批次前酵液的制备步骤与所述的第1批次前酵液的制备步骤相同。

5.根据权利要求4所述的一种高生物稳定性黄酒基酒的酿造方法，其特征在于：所述的酒精度40-55度的米烧，其蒸馏过程采用连续常压蒸馏，蒸馏温度为95-100℃。

6.根据权利要求4所述的一种高生物稳定性黄酒基酒的酿造方法，其特征在于：所述的前酵过程加入酒药的质量占原料大米质量的0.4-0.6％；

所述的原料大米与前酵过程中加入水的质量比为1：1～1.3；

所述的前酵过程中加入麦曲的质量占原料大米质量的8-10％。

7.根据权利要求4所述的一种高生物稳定性黄酒基酒的酿造方法，其特征在于：剩余的70Wt.％-90Wt.％第1批次前酵液后酵至19-21天，再经压榨、煎酒杀菌、陈酿，形成普通黄酒基酒。