[发明专利]一种草莓乳酸菌发酵布丁的制备方法

摘要

本发明提供一种草莓乳酸菌发酵布丁的制备方法，步骤如下：筛选新鲜优质的草莓的，用淡盐水浸泡10min后用清水冲洗草莓；再对草莓消毒后，进行破碎打浆；接着将草莓果浆和豆浆混合制成草莓豆浆，再用草莓豆浆进行发酵培养，最后加入吉利丁粉溶液制备草莓乳酸菌发酵布丁，质检合格后置于冷藏室内保存。本发明制得的产品将草莓香甜的口味、丰富的营养，果冻细腻润滑的口感，乳酸菌改善肠道微生态平衡、提高免疫的功能，三者相结合，不仅满足了消费者对美味健康的追求，而且提高了草莓鲜品的深加工技术。

主权项

一种草莓乳酸菌发酵布丁的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：步骤(1)筛选新鲜优质的草莓，漂洗除去泥沙等杂物，捞出沥干备用；步骤(2)草莓的清洗：用淡盐水浸泡10～15min后用清水冲洗草莓；步骤(3)草莓的消毒：将清洗好的草莓放在浓度为0.6～0.8％臭氧水中浸泡10min进行消毒处理，以除去残留药剂或杀死微生物；步骤(4)破碎打浆：将消毒好的草莓切块，放入功率为1500～2000W的高速搅拌机中破碎打浆，得到红色的草莓果浆；步骤(5)制备豆浆：挑选颗粒饱满、无虫蛀、无霉变的大豆，加入质量比为大豆：水＝1：12的纯净水至大豆中，浸泡16～18h；将泡好的大豆清洗后倒入豆浆机中，加入90℃以上的热水进行磨浆，所述热水与未浸泡的大豆的质量比为大豆：热水＝1：18，然后将煮沸磨好的浆液，经细纱网过滤除去豆渣，获得豆浆；步骤(6)制备草莓豆浆：将步骤(4)所得的草莓果浆和步骤(5)所得的豆浆按体积比为草莓果浆∶豆浆＝1∶2进行混合，获得草莓豆浆，然后再往草莓豆浆中加入白砂糖和乳糖，搅拌均匀，使其充分溶解后用均质机进行均质细化；步骤(7)发酵培养：将上述步骤(6)均质细化后获得的草莓豆浆接入乳酸菌发酵剂，接种量为草莓豆浆体积量的5％；该乳酸菌发酵剂为内含植物乳杆菌与嗜热链球菌的混合菌株，且其中植物乳杆菌和嗜热链球菌的菌体数量比为1∶1；将接种后的草莓豆浆置于37℃隔水式恒温培养箱中静置发酵培养14‑16h，直至发酵液的pH值降到4.0～4.3时停止发酵，获得草莓豆浆乳酸菌发酵液；此时，发酵液为粉红色液体，其中活性乳酸菌的含量≥1×10⁸cfu/mL，酸度为48T°～50T°；步骤(8)草莓布丁的制备：称取发酵液总重量5％的吉利丁粉，将吉利丁粉倒入吉利丁粉重量4～5倍的冷水里浸泡15～20min后，用水浴法隔热溶化吉利丁粉，待吉利丁液冷却至45℃以下时，将吉利丁液倒入步骤(7)的草莓豆浆乳酸菌发酵液，充分搅拌均匀，放入2～6℃的冰箱中冷藏；步骤(9)质检：观察成品外观、口感达标，无致病菌未检出，则检验合格，将检验合格的草莓乳酸菌布丁放入2～6℃的冰箱中冷藏。