[发明专利]一种茉莉花茶的制作工艺

摘要

本发明涉及一种茉莉花茶的制作工艺，步骤包括：鲜叶采摘、晾晒青、揉捻、微促氧化、发酵、第一次烘焙、第一次摊凉、第一次冷冻、第二次烘焙、第二次摊凉、第二次冷冻和烘干，本发明合理的控制了茶叶酶促氧化，使茶叶蛋白质、茶氨酸等内含物有效分解，可溶性强，让多酚类物质分解，使得制作出的茉莉花茶散发出浓郁的茶香味，甘甜爽口，汤色橙亮。

主权项

一种茉莉花茶的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：1)鲜花采摘2)晾晒茉莉花在茉莉花采摘后，放在架子上摊开，摊开厚度为10～20cm，通过阳光照射对茉莉花蒸发水分，晾晒时间以茉莉花蒸发10％水量为准，然后将茉莉花放在室内的萎凋槽中，室内温度控制在15～20℃，萎凋时间以茶青叶蒸发20％水量为准；3)微促氧化将采摘的绿茶萎凋后，以0.40kg/dm～0.65kg/dm的密度装入铺有布料的容器内，压实包紧茶叶后，放置于室温为20～25℃的室内进行收堆升温，茶叶温度达到20～25℃后保持该茶叶温度20～30分钟；4)发酵将步骤3制得的绿茶平铺于网筛中，将步骤2制得的茉莉花平铺于相邻的网筛中，茉莉花所在的网筛置于绿茶所在的网筛之上，如此交替放置5～8层，将浸过40～50℃水的发酵布覆盖网筛，以增加湿度和温度，促进酵素活动，缩短发酵时间，发酵时间为7～8个小时；5)第一次烘焙将发酵后的茶叶放在筛子上，将筛子放在吊架上，烘焙温度在100～110℃，时间在10～15分钟，使得叶片含水量在20～30％；6)第一次摊凉将第一次烘焙后的茶叶放入室内阴凉处进行摊凉，时间为1～2小时；7)第一次冷冻将第一次摊凉后的茶叶放入零下15～20℃的冷冻库冷藏，冷藏时间为5～10分钟；8)第二次烘焙将第一次冷冻后的茶叶放在筛子上，将筛子放在吊架上，第二次烘焙温度为90～100℃，时间为10～15分钟，使得叶片含水量为5～10％；9)第二次摊凉第二次烘焙后的茶叶放入室内阴凉处进行摊凉，时间为0.5～1小时；10)第二次冷冻将第二次摊凉后的茶叶放入零下10～12℃的冷冻库冷藏，冷藏温度5～10分钟；11)烘干将第二次冷冻的茶叶放入烘干箱，烘干温度为100～110℃，烘干时间为5～8分钟。12)将发酵后的茉莉花放入冷冻仓内进行冷冻，温度为：零下35～40℃，冷冻时间为10～15h；13)将冷冻后的茉莉花放入室内温度下进行解冻，时间为8～10h；14)将解冻后的茉莉花再次放入冷冻仓内进行冷冻，温度为：零下25～30℃，时间为20～15h；15)将茉莉花从冷冻仓转移至真空干燥仓，将真空干燥仓多茉莉花进行加热干燥，加热温度60～80℃维持2～3h，加热温度90～110℃维持3～5h，加热温度100～110℃维持6～8h；16)将步骤15制得的茉莉花与步骤12制得的绿茶按比例1_∶6进行混合。