[发明专利]一种茉莉花茶的制作工艺

说明书

技术领域

本发明属于饮用食品制作的技术领域，具体涉及一种茉莉花茶的的制作 工艺。

背景技术

茉莉花茶(JasmineTea)，又叫茉莉香片，属于花茶，已有1000多年历史。 茉莉花茶产于福建省福州市及闽东北地区，其茶香与茉莉花香交互融合，有″ 窨得茉莉无上味，列作人间第一香″的美誉。在清朝时被列为贡品，有150多 年历史。福州茉莉花茶源于汉，中医的创新促进福州茉莉花茶诞生，宋朝中 医局方学派对香气和茶保健作用的充分认识，引发香茶热，诞生了数十种香 茶。新中国成立以来，福州茉莉花茶一直是国家的外事礼茶。茉莉花茶是将 茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成的茶叶。其香气鲜灵 持久、滋味醇厚鲜爽、汤色黄绿明亮、叶底嫩匀柔软。经过一系列工艺流程 窨制而成的茉莉花茶，具有安神、解抑郁、健脾理气、抗衰老防辐射、提高 机体免疫力的功效，是一种健康饮品。传统的茉莉花茶的加工技术是根据鲜 叶失水的物理原理，采用的是萎凋、烘干的加工方法，通过这种方法加工出 来的茶味道清淡、香气不浓、茶水颜色清白且茶叶内含物水溶性差，不能达 到很好的饮用效果。

发明内容

本发明针对上述不足，公开了一种茉莉花茶的的制作工艺：

1)鲜花采摘

2)晾晒茉莉花

在茉莉花采摘后，放在架子上摊开，摊开厚度为10～20cm，通过阳光 照射对茉莉花蒸发水分，晾晒时间以茉莉花蒸发10％水量为准，然后将茉莉 花放在室内的萎凋槽中，室内温度控制在15～20℃，萎凋时间以茶青叶蒸发 20％水量为准；

3)微促氧化

将采摘的绿茶萎凋后，以0.40kg/dm～0.65kg/dm的密度装入铺有布料 的容器内，压实包紧茶叶后，放置于室温为20～25℃的室内进行收堆升温， 茶叶温度达到20～25℃后保持该茶叶温度20～30分钟；

4)发酵

将步骤3制得的绿茶平铺于网筛中，将步骤2制得的茉莉花平铺于相 邻的网筛中，茉莉花所在的网筛置于绿茶所在的网筛之上，如此交替放置5～8 层，将浸过40～50℃水的发酵布覆盖网筛，以增加湿度和温度，促进酵素活 动，缩短发酵时间，发酵时间为7～8个小时；

5)第一次烘焙

将发酵后的茶叶放在筛子上，将筛子放在吊架上，烘焙温度在100～ 110℃，时间在10～15分钟，使得叶片含水量在20～30％；

6)第一次摊凉

将第一次烘焙后的茶叶放入室内阴凉处进行摊凉，时间为1～2小时；

7)第一次冷冻

将第一次摊凉后的茶叶放入零下15～20℃的冷冻库冷藏，冷藏时间为 5～10分钟；

8)第二次烘焙

将第一次冷冻后的茶叶放在筛子上，将筛子放在吊架上，第二次烘焙 温度为90～100℃，时间为10～15分钟，使得叶片含水量为5～10％；

9)第二次摊凉

第二次烘焙后的茶叶放入室内阴凉处进行摊凉，时间为0.5～1小时；

10)第二次冷冻

将第二次摊凉后的茶叶放入零下10～12℃的冷冻库冷藏，冷藏温度 5～10分钟；

11)烘干

将第二次冷冻的茶叶放入烘干箱，烘干温度为100～110℃，烘干时 间为5～8分钟。

12)将发酵后的茉莉花放入冷冻仓内进行冷冻，温度为：零下35～40℃， 冷冻时间为10～15h；

13)将冷冻后的茉莉花放入室内温度下进行解冻，时间为8～10h；

14)将解冻后的茉莉花再次放入冷冻仓内进行冷冻，温度为：零下25～30 ℃，时间为20～15h；

15)将茉莉花从冷冻仓转移至真空干燥仓，将真空干燥仓多茉莉花进行 加热干燥，加热温度60～80℃维持2～3h，加热温度90～110℃维持3～5h，加热 温度100～110℃维持6～8h；

16)将步骤15制得的茉莉花与步骤12制得的绿茶按比例1∶6进行混合。

优选方案是：揉捻机采用了铁制55型电动揉捻机。

优选方案是：用松木架火烘焙。

优选方案是：用电加热烘焙。

优选方案是：所述相邻网筛间隔1～3cm。