[发明专利]一种虫草胚芽保健冲调富硒杂粮粉

摘要

本发明涉及一种虫草胚芽保健冲调富硒杂粮粉，将玉米和大米发芽，取芽采用胶体磨粉碎，得到富含淀粉水解酶、纤维素酶、蛋白酶和糖化酶的玉米大米胚芽浆；富硒旷带上生长的红薯、高粱、葛根、莲藕和山药切块加入玉米大米胚芽浆中，混拌均匀，酶解，沸水中灭活冷却至室温，加虫草菌在黑暗条件下发酵，虫草菌丝及浆料全部取出，加液体木糖醇、魔芋精粉，胶体磨均质，真空冷冻干燥，得虫草胚芽保健冲调富硒杂粮粉。本发明提高了富硒杂粮的生物利用价值，虫草菌在培养过程中没添加虫草菌专属培养基，不仅虫草菌中的虫草素含量显著提高，还没有专属培养基所产生的异味。本发明制备的虫草胚芽保健冲调富硒杂粮粉口感好、营养价值丰富、有良好的保健作用。

主权项

一种虫草胚芽保健冲调富硒杂粮粉，其特征在于：是由下述方法制备的，制备的具体步骤为：1)取22‑30g玉米和20‑25g大米进行发芽，玉米发酵温度20‑25℃、控制含水率为50％‑60％，玉米芽长达到0.4‑0.8cm停止发芽；大米发酵温度16‑20℃、控制含水率为40％‑50％，大米芽长达到0.6‑1cm停止发芽；取芽采用胶体磨粉碎，得到富含淀粉水解酶、纤维素酶、蛋白酶和糖化酶的玉米大米胚芽浆；2)取富硒旷带上生长的，质量为10‑18g红薯、15‑18g高粱、10g葛根、8‑10g莲藕和5‑10g山药切块，按照料液比1:2(v/v)加入水，并用胶体磨粉碎，加入步骤1)所得的玉米大米胚芽浆中，混拌均匀，利用玉米大米胚芽浆中丰富的酶系进行酶解，酶解温度40‑50℃，酶解时间2‑8h，酶解湿度85‑95％；3)将经步骤2)酶解的浆料放入沸水中水浴加热，使酶活丧失，加热时间3‑5min，后取出冷却至室温；4)再将10％虫草菌(取自CICC中国工业微生物菌种保藏中心，虫草菌号为14013)接入步骤3)冷却后的浆料中，控制温度20‑25℃，通风量为1:0.5(v/v)，在黑暗条件下发酵15‑20d；5)将虫草菌丝及浆料全部取出，向里面加入150‑200g的液体木糖醇、0.5‑1.0g的魔芋精粉，用胶体磨均质，均质后的浆料进行真空冷冻干燥，真空冷冻干燥条件：在‑20℃下预冻4h移入冷阱温度为‑30℃的冷冻干燥，真空度为30‑50pa下干燥12h,得虫草胚芽保健冲调富硒杂粮粉。