[发明专利]一种木耳保健冲调富硒黑糊粉

摘要

本发明涉及一种木耳保健冲调富硒黑糊粉，取富硒旷带上生长的红薯、高粱、葛根、莲藕和山药切块，加水用胶体磨粉碎，加入α-淀粉酶、纤维素酶、糖化酶糖化酶进行酶解，酶解温度为35-55℃，酶解时间为1.0-1.5h；将经酶解的浆料放入沸水中灭活，取出冷却至室温；将黑木耳菌接入冷却后的浆料中，放置摇床上进行摇瓶培养，取出黑木耳菌丝及浆料全部，加魔芋精粉，用胶体磨均质，均质后的浆料进行真空冷冻干燥,粉碎得木耳保健冲调富硒黑糊粉。本发明通过酶解富硒杂粮作为黑木耳菌丝的生长基质，不外加黑木耳菌专属培养基，无培养基固有的异味，还促进黑木耳胞外多糖的形成。本发明口感纯正、营养丰富、老少皆宜，是健康环保的绿色食品。

主权项

一种木耳保健冲调富硒黑糊粉，其特征在于：是由下述方法制备的，制备的具体步骤为：1)取富硒旷带上生长的红薯20‑30g、高粱25‑28g、葛根12‑20g、莲藕12‑15g和山药12‑18g切块，按照料液比v/v为1:3加入水，并用胶体磨粉碎，加入α‑淀粉酶0.08g、纤维素酶0.2g、糖化酶糖化酶1.5g进行酶解，酶解温度为35‑55℃，酶解时间为1.0‑1.5h；2)将经步骤1)酶解的浆料放入沸水中水浴加热，使酶活丧失，加热时间3‑5min，后取出冷却至室温；3)将黑木耳菌(取自CCTCC中国典型培养物保藏中心，保藏号为M2013033)接入步骤2)冷却后的浆料中，放置摇床上进行摇瓶培养，初始pH为5.0、培养温度25‑30℃、摇床转速为160r/min、通风量v/v为1:0.5的条件下培养2‑3d；黑木耳菌接入量为步骤2)冷却后浆料质量的15％；4)将经步骤3)培养的培养瓶中的黑木耳菌丝及浆料全部取出，向里面加0.6‑1.5g的魔芋精粉，用胶体磨均质，均质后的浆料进行真空冷冻干燥；所述真空冷冻干燥的条件：在‑20℃下预冻4h移入冷阱温度为‑30℃的冷阱中冷冻干燥，真空度为30～50pa，干燥12h,粉碎得木耳保健冲调富硒黑糊粉。