[发明专利]一种木耳保健冲调富硒黑糊粉

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种木耳保健冲调富硒黑糊粉。

背景技术

黑木耳又名黑菜、木蛾、树鸡、木菌等，属于担子菌纲、木耳目、木耳科、 木耳属。黑木耳子实体胶质、薄而有弹性，干燥后急剧皱缩，变硬变脆，主要分 布在我国东北三省、河北、河南、湖北、四川、贵州等地。黑木耳是一种优质昧 美、营养价值极高的黑色食品，富含蛋白质、粗纤维，是营养丰富的山珍食品， 含有人体必需的8种氨基酸和多种维生素。所含的生理活性物质对人体具有良好 的营养保健作用，能促进人体红血球和血红素及人体细胞原生质的形成，有活血 功效，可以降低血液凝块，缓解冠状动脉硬化闭，能提高免疫力，具有抗癌、降 血脂、抗衰老等功效。黑木耳的营养价值高，但是在自然界中黑木耳生长数量较 少，而且环境影响较大。而且，黑木耳一般要放油炒熟，油温会破坏黑木耳中的 碳水化合物、蛋白质及其他营养物质，而把黑木耳制成冲调粉，用温水冲服可以 大大减少营养物质的丧失。

CN1418573公开了一种以黑木耳粉为原料的保健食品,包括黑木耳切片、黑 木耳条、黑木耳饼、黑木耳饼干、黑木耳面包、黑木耳面条，由木耳粉、面粉、 添加剂。其中面粉可选择小麦面、大麦面、玉米面、荞麦面、燕麦面、淀粉、改 性淀粉、米粉、膳食纤维粉。添加剂可选择固型剂、调味剂、食用油、色素、酵 母。

发明内容

本发明的目的是针对上述现状，旨在提供一种不需添加黑木耳菌专属培养 基，则没有培养基固有的异味，口感纯正、营养丰富、老少皆宜的木耳保健冲调 富硒黑糊粉。

本发明目的的实现方式为，一种木耳保健冲调富硒黑糊粉，是由下述方法制 备的，制备的具体步骤为：

1)取富硒旷带上生长的红薯20-30g、高粱25-28g、葛根12-20g、莲藕12-15g 和山药12-18g切块，按照料液比v/v为1:3加入水，并用胶体磨粉碎，加入α- 淀粉酶0.08g、纤维素酶0.2g、糖化酶糖化酶1.5g进行酶解，酶解温度为35-55 ℃，酶解时间为1.0-1.5h；

2)将经步骤1)酶解的浆料放入沸水中水浴加热，使酶活丧失，加热时间 3-5min，后取出冷却至室温；

3)将黑木耳菌(取自CCTCC中国典型培养物保藏中心，保藏号为M2013033) 接入步骤2)冷却后的浆料中，放置摇床上进行摇瓶培养，初始pH为5.0、培养 温度25-30℃、摇床转速为160r/min、通风量v/v为1:0.5的条件下培养2-3d； 黑木耳菌接入量为步骤2)冷却后浆料质量的15％；

4)将经步骤3)培养的培养瓶中的黑木耳菌丝及浆料全部取出，向里面加 0.6-1.5g的魔芋精粉，用胶体磨均质，均质后的浆料进行真空冷冻干燥；所述 真空冷冻干燥的条件：在-20℃下预冻4h移入冷阱温度为-30℃的冷阱中冷冻干 燥，真空度为30～50pa，干燥12h,粉碎得木耳保健冲调富硒黑糊粉。

本发明采用富硒杂粮作为基质，不额外添加黑木耳菌专属培养基，则没有 培养基固有的异味；有机硒促进黑木耳的生长，使黑木耳中的胞外多糖含量大大 增加，同时黑木耳对硒有较强的富集作用，可提高富硒杂粮培养基的利用率；富 硒杂粮可提供丰富的膳食纤维，在发酵后仍保持其自身特有风味，还提高了黑糊 粉的风味和口感。本发明不添加任何食品添加剂，口感纯正、营养丰富、老少皆 宜，是一种健康环保的绿色食品。

具体实施方式

本发明取富硒旷带上生长的红薯、高粱、葛根、莲藕和山药切块，加水用胶 体磨粉碎，加入α-淀粉酶、纤维素酶、糖化酶进行酶解，酶解温度为35-55℃， 酶解时间为1.0-1.5h；将经酶解的浆料放入沸水中灭活，取出冷却至室温；将 黑木耳菌接入冷却后的浆料中，放置摇床上进行摇瓶培养，取出黑木耳菌丝及浆 料全部，加魔芋精粉，用胶体磨均质，均质后的浆料进行真空冷冻干燥,粉碎得 木耳保健冲调富硒黑糊粉。

所述富硒旷带上生长的红薯、高粱、葛根、山药、莲藕中的有机硒含量为 0.45～0.79mg/Kg。

步骤3)中经摇瓶培养发酵后的黑木耳菌丝中有机硒含量比为经培养发酵的 增长0.58～0.69mg/Kg。

本申请人作了富硒红薯、富硒高粱、富硒葛根、富硒山药中的硒对黑木耳菌 丝生长的影响实验，实验结果见表1：

表1