[发明专利]一种猪肉干的加工方法

摘要

本发明属于食品加工领域，具体的提供了一种猪肉干的加工方法。一种猪肉干的加工方法，包括：猪肉切片、使用卤汁进行猪肉腌制、猪肉熟化工序，所述卤汁包括如下重量份的原料：甘草片5~10份、八角5~10份、小茴香15~20份、干沙姜15~20份、丁香1~2份、香叶2~3份、桂皮15~25份、肉豆蔻5~8份、草果5~8份，山楂10~20份，罗汉果10~15份，姜100~110份、葱50~65份、黄酒40~50份、盐80~100份。本发明用罗汉果取代常规的酱油和糖，可增加肉类的甜度，使肉类上色；使糖尿病的人也可以食用，增大产品的消费群体；整个配方不仅可以去腥增香，还具有润喉开胃的功效。

主权项

1.一种猪肉干的加工方法，包括：猪肉切片、使用卤汁进行猪肉腌制、猪肉熟化工序，其特征在于：所述卤汁包括如下重量份的原料：甘草片5~10份、八角5~10份、小茴香15~20份、干沙姜15~20份、丁香1~2份、香叶2~3份、桂皮15~25份、肉豆蔻5~8份、草果5~8份，山楂10~20份，罗汉果10~15份，姜100~110份、葱50~65份、黄酒40~50份、盐80~100份；猪肉腌制工序中，将所述卤汁注入猪肉肉体内，且注入卤汁的同时滚揉猪肉；采用松肉装置进行滚揉处理，所述松肉装置包括中空的第一滚筒和嵌套在第一滚筒内的第二滚筒，第一滚筒与第二滚筒间留有间隙；所述第一滚筒上间隔设置有穿刺针，所述穿刺针为中空结构、针头处设有连通第一滚筒内腔的注射口；第一滚筒的两端设有通孔，所述通孔处设有环形橡胶圈；第一滚筒的一端还设有送料口和盖子，所述盖子通过卡扣与送料口相连；所述第二滚筒上设有与所述穿刺针大小相匹配的加压块；第二滚筒的两端还设有加压杆，所述加压杆穿过所述环形橡胶圈延伸至第一滚筒外；所述卤汁的制备方法如下：将25~35份葱、50~60份姜、40~50份黄酒放入搅拌机中打成葱姜汁；除盐以外的其它原料切碎后放入布袋；将所述葱姜汁和布袋放入锅中，并放入盐和水，熬至流胶状即制得所述卤汁；所述盐的放入量为猪肉总重量的1.6%；采用电饭锅完成猪肉的熟化，将腌制好的猪肉放入底部铺有姜片的电饭锅中，用电饭锅“煮饭”档即可完成熟化。