[发明专利]一种猪肉干的加工方法

说明书

本发明属于食品加工领域，具体的提供了一种猪肉干的加工方法。一种猪肉干的加工方法，包括：猪肉切片、使用卤汁进行猪肉腌制、猪肉熟化工序，所述卤汁包括如下重量份的原料：甘草片5~10份、八角5~10份、小茴香15~20份、干沙姜15~20份、丁香1~2份、香叶2~3份、桂皮15~25份、肉豆蔻5~8份、草果5~8份，山楂10~20份，罗汉果10~15份，姜100~110份、葱50~65份、黄酒40~50份、盐80~100份。本发明用罗汉果取代常规的酱油和糖，可增加肉类的甜度，使肉类上色；使糖尿病的人也可以食用，增大产品的消费群体；整个配方不仅可以去腥增香，还具有润喉开胃的功效。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体的提供了一种猪肉干的加工方法。

背景技术

现有的肉干制作方法，需要将酱油、盐、糖等调料放入肉类中腌制。其中，酱油和糖既可以增加肉类的色泽又可增加肉类的甜度，然而，对于糖尿病患者来说，这些美味的食品只能是可望而不可及。

发明内容

本发明的目的是克服上述缺陷，提供一种猪肉干的制作方法。

本发明的技术方案：一种猪肉干的加工方法，包括：猪肉切片、使用卤汁进行猪肉腌制、猪肉熟化工序，所述卤汁包括如下重量份的原料：甘草片5~10份、八角5~10份、小茴香15~20份、干沙姜15~20份、丁香1~2份、香叶2~3份、桂皮15~25份、肉豆蔻5~8份、草果5~8份，山楂10~20份，罗汉果10~15份，姜100~110份、葱50~65份、黄酒40~50份、盐80~100份。

用罗汉果取代常规的酱油和糖，可增加肉类的甜度，使肉类上色；使糖尿病的人也可以食用，增大产品的消费群体；整个配方不仅可以去腥增香，还具有润喉开胃的功效。

优选的，猪肉腌制工序中，将所述卤汁注入猪肉肉体内，且注入卤汁的同时滚揉猪肉。将卤汁注入猪肉肉体中，且辅以滚揉处理，可使猪肉片能快速入味，大大缩短猪肉片的腌制时间，同时可减少盐的用量，减少营养成分的损失，使肉质更紧密、有光泽。

优选的，采用松肉装置进行滚揉处理，所述松肉装置包括中空的第一滚筒和嵌套在第一滚筒内的第二滚筒，第一滚筒与第二滚筒间留有间隙；所述第一滚筒上间隔设置有穿刺针，所述穿刺针为中空结构、针头处设有连通第一滚筒内腔的注射口；第一滚筒的两端设有通孔，所述通孔处设有环形橡胶圈；第一滚筒的一端还设有送料口和盖子，所述盖子通过卡扣与送料口相连；所述第二滚筒上设有与所述穿刺针大小相匹配的加压块；第二滚筒的两端还设有加压杆，所述加压杆穿过所述环形橡胶圈延伸至第一滚筒外。

使用时，从送料口向滚筒内装酱油、盐等卤汁，盖好盖子；将松肉装置放在肉类上，推动加压杆，使滚筒滚动，填充在滚筒内的卤汁在重力的作用下会自动填充到穿刺针内，推动加压杆使穿刺针刺向肉体内的同时，所述加压块向穿刺针针头内移动，并向肉体内注射卤汁；使肉类能快速入味，减少卤肉的腌制时间、减少盐的用量，同时避免卤汁飞溅，提高加工效率。

优选的，所述卤汁的制备方法如下：将25~35份葱、50~60份姜、40~50份黄酒放入搅拌机中打成葱姜汁；除盐以外的其它原料切碎后放入布袋；将所述葱姜汁和布袋放入锅中，并放入80~100份盐和500~800份水，熬至流胶状即制得所述卤汁。

优选的，所述盐的放入量为猪肉总重量的1.6%。降低盐含量，使产品更保健（常规腌制方法的盐含量多在5%以上）。

优选的，猪肉切片工序中，将猪肉切成1~2cm厚的薄片，方便入味。

优选的，腌制好的猪肉切成6*1*1cm的条状后再进行熟化工序。切成条状更方便实用。

优选的，采用电饭锅完成猪肉的熟化，将腌制好的猪肉放入底部铺有姜片的电饭锅中，用电饭锅“煮饭”档即可完成熟化。采用电饭锅熟化，方便实用。