[发明专利]一种黄槐赤苓酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种黄槐赤苓酒的酿造方法，其特征在于，所述的黄槐赤苓酒以黄槐、赤苓为主要原料，菊芋为基质，经过原料预处理、浸泡、菊芋处理、加药、发酵、压榨过滤、混合陈酿、罐装杀菌等步骤酿造而成。本发明对黄槐、赤苓采用高度白酒进行浸泡，浸泡后进行超细微粉碎，再把原料粉加入基质中进行发酵，最大程度的保留了原料中的营养物质，降低了活性成分的流失，提高了原料的利用率，采用复合澄清剂过滤澄清，使成品黄槐赤苓酒的酒体色泽稳定、浓郁馥香、口感绵柔、营养均衡，且具有清凉解毒、润肺止咳、益心气、利湿热、健中和脾等功效。

主权项

一种黄槐赤苓酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：A.原料预处理：挑选新鲜、无病害的黄槐、赤苓经清洗后切成4‑6mm长的碎段，取55‑70重量份的黄槐碎段、30‑45重量份的赤苓碎段混合均匀，制得混合原料，将混合原料在130‑135℃条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为20‑25s；B.浸泡：将杀青后的混合原料加入其重量2‑3倍的酒精度为65‑70%vol的白酒中进行浸泡，浸泡10‑15天后，进行过滤，制得浸泡酒和混合原料渣，将混合原料渣进行超细微粉碎，制得混合原料粉；C.菊芋预处理：鲜菊芋经清洗后，切成菊芋粒，将菊芋粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的菊芋粒中加入其重量50‑65%浓度为40‑45%的葡萄糖溶液，进行搅拌，摊放冷却，制得菊芋料；D.加药：向菊芋料中加入60‑75%的混合原料粉、25‑35%vol的酒曲、10‑12%的酒母、1‑2%的酵母、200‑230%的饮用水，混合搅拌均匀，制得酒醅；E.发酵：将酒醅品温控制在25‑30℃条件下进行发酵，酒醅酒精度达到25‑27%vol时，发酵结束；F.压榨过滤：将发酵结束的酒醅采用硅藻土压滤机进行固液分离，制得清酒与酒糟，向清酒中加入其重量0.2‑0.3%的琼脂、0.15‑0.25%的活性炭，搅拌均匀后进行澄清处理，静置10‑14天，进行分离得到原酒和酒泥；G.混合、陈酿：取步骤B中的浸泡酒60‑75重量份、步骤F中的原酒25‑40重量份，混合均匀后制得混合酒，将混合酒采用微波辅助冷处理加速陈酿，微波频率1500MHz，冷处理时间12‑15天，温度3‑5℃；H.罐装杀菌：将陈酿后的混合酒装罐后进行水浴杀菌，温度75‑85℃，时间10‑12min，制得黄槐赤苓酒，冷却后在低温条件下储存。