[发明专利]一种黄槐赤苓酒的酿造方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酒的酿造方法，尤其是涉及一种黄槐赤苓酒的酿造方法。

背景技术

黄槐，为苏木科决明属落叶小乔木或灌木植物，味甘、苦，性寒，入大肠经。功效主治：泻下导滞本品其叶、种子能通利大便，排积滞，泻下导滞，其种子可具润肠作用，可用治肠燥便秘之证。具有清凉解毒、润肺止咳的功效。

赤苓，又叫赤茯苓，为多孔菌科真菌茯苓干燥菌，味甘、性平，归心、脾、膀胱经，《本草再新》记载：“益心气，健中和脾，润肺，燥湿。治泻痢。”具有益心气、利湿热、健中和脾等作用。黄槐、赤苓除了作为药材外，还被加工成胶囊、酒等产品，如申请号为201010229752.7的专利公布了清淡化痰酒，其将原料采用简单的泡制制成，降低了原料的利用效率及营养价值。

发明内容

本发明针对现有黄槐、赤苓在加工过程中存在的利用率不高的问题，提供一种具有清凉解毒、润肺止咳、益心气、利湿热、健中和脾等保健作用的黄槐赤苓酒的酿造方法，提高了黄槐、赤苓的开发利用率及其营养价值。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种黄槐赤苓酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：

A.原料预处理：挑选新鲜、无病害的黄槐、赤苓经清洗后切成4-6mm长的碎段，取55-70重量份的黄槐碎段、30-45重量份的赤苓碎段混合均匀，制得混合原料，将混合原料在130-135℃条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为20-25s；

B.浸泡：将杀青后的混合原料加入其重量2-3倍的酒精度为65-70%vol的白酒中进行浸泡，浸泡10-15天后，进行过滤，制得浸泡酒和混合原料渣，将混合原料渣进行超细微粉碎，制得混合原料粉；

C.菊芋预处理：鲜菊芋经清洗后，切成菊芋粒，将菊芋粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的菊芋粒中加入其重量50-65%浓度为40-45%的葡萄糖溶液，进行搅拌，摊放冷却，制得菊芋料；

D.加药：向菊芋料中加入60-75%的混合原料粉、25-35%vol的酒曲、10-12%的酒母、1-2%的酵母、200-230%的饮用水，混合搅拌均匀，制得酒醅；

E.发酵：将酒醅品温控制在25-30℃条件下进行发酵，酒醅酒精度达到25-27%vol时，发酵结束；

F.压榨过滤：将发酵结束的酒醅采用硅藻土压滤机进行固液分离，制得清酒与酒糟，向清酒中加入其重量0.2-0.3%的琼脂、0.15-0.25%的活性炭，搅拌均匀后进行澄清处理，静置10-14天，进行分离得到原酒和酒泥；

G.混合、陈酿：取步骤B中的浸泡酒60-75重量份、步骤F中的原酒25-40重量份，混合均匀后制得混合酒，将混合酒采用微波辅助冷处理加速陈酿，微波频率1500MHz，冷处理时间12-15天，温度3-5℃；

H.罐装杀菌：将陈酿后的混合酒装罐后进行水浴杀菌，温度75-85℃，时间10-12min，制得黄槐赤苓酒，冷却后在低温条件下储存。

有益效果：本发明对黄槐、赤苓采用高度白酒进行浸泡，浸泡后进行超细微粉碎，再把原料粉加入基质中进行发酵，最大程度的保留了原料中的营养物质，降低了活性成分的流失，提高了原料的利用率，采用复合澄清剂过滤澄清，使成品黄槐赤苓酒的酒体色泽稳定、浓郁馥香、口感绵柔、营养均衡，且具有清凉解毒、润肺止咳、益心气、利湿热、健中和脾等功效。

具体实施方式

实施例一：

一种黄槐赤苓酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：

A.原料预处理：挑选新鲜、无病害的黄槐、赤苓经清洗后切成4mm长的碎段，取6.5kg的黄槐碎段、3.5kg的赤苓碎段混合均匀，制得混合原料，将混合原料在130℃条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为20s；

B.浸泡：将杀青后的10kg混合原料加入20kg的酒精度为65%vol的白酒中进行浸泡，浸泡12天后，进行过滤，制得浸泡酒和混合原料渣，将混合原料渣进行超细微粉碎，制得混合原料粉；

C.菊芋预处理：鲜菊芋经清洗后，切成菊芋粒，将菊芋粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的10kg菊芋粒中加入6kg浓度为42%的葡萄糖溶液，进行搅拌，摊放冷却，制得菊芋料；

D.加药：向10kg菊芋料中加入6.5kg的混合原料粉、3kg的酒曲、1.1kg的酒母、0.2kg的酵母、22kg的饮用水，混合搅拌均匀，制得酒醅；

E.发酵：将酒醅品温控制在27℃条件下进行发酵，酒醅酒精度达到25%vol时，发酵结束；