[发明专利]泡沫稳定型大豆蛋白及其糖接枝技术结合酸性加热制备方法有效
| 申请号： | 201510901530.8 | 申请日： | 2015-12-08 |
| 公开（公告）号： | CN105461788B | 公开（公告）日： | 2019-05-14 |
| 发明（设计）人： | 王金梅;王梦萍;陈燕琼;杨晓泉;齐军茹 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | C07K14/415 | 分类号： | C07K14/415;C07K1/107 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 罗观祥 |
| 地址： | 510640 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了泡沫稳定型大豆蛋白及其糖接枝技术结合酸性加热制备方法。该方法将大豆蛋白和乳糖分别溶于去离子水中，配制成大豆蛋白溶液和乳糖溶液，混合，搅拌溶解，冻干，得到大豆蛋白‐乳糖混合物；取大豆蛋白‐乳糖混合物干燥箱中，于温度为70～90℃恒温反应，得到大豆蛋白‐乳糖接枝产物；取大豆蛋白‐乳糖接枝产物溶于去离子水，室温搅拌至完全溶解，调节pH至2.0～7.0，水化过夜；70～90℃水浴加热反应，得到目标大豆蛋白。本发明开发出一种糖接枝技术结合酸热处理制备出泡沫稳定型大豆蛋白的方法，操作简便，能够进行连续化生产，具有工业化和规模化的应用价值。与天然大豆蛋白相比，所得目标蛋白具有更高的泡沫稳定性。 | ||
| 搜索关键词： | 泡沫 稳定 大豆蛋白 及其 接枝 技术 结合 酸性 加热 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.泡沫稳定型大豆蛋白的糖接枝技术结合酸性加热制备方法，其特征在于包括如下步骤：1)将大豆蛋白和乳糖分别按1:100～10:100质量比溶于去离子水中，室温下搅拌至完全溶解，配制成大豆蛋白溶液和乳糖溶液；将大豆蛋白溶液和乳糖溶液按照1:1～1:10质量比混合，搅拌至完全溶解，冻干，得到大豆蛋白‐乳糖混合物；2)取大豆蛋白‐乳糖混合物置于干燥箱中，于干燥箱底部放置饱和KBr溶液以控制箱内相对湿度为60～80％，调节干燥箱中温度为70～90℃，恒温反应0.5～4h，透析掉未接枝的乳糖，冻干，得到大豆蛋白‐乳糖接枝产物；3)取大豆蛋白‐乳糖接枝产物按1:100～10:100质量比溶于去离子水，室温搅拌至完全溶解，调节pH至2.0～7.0，水化过夜；70～90℃水浴加热反应0.25～20h，冷却至室温，得到目标大豆蛋白。
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