[发明专利]泡沫稳定型大豆蛋白及其糖接枝技术结合酸性加热制备方法

权利要求书

1.泡沫稳定型大豆蛋白的糖接枝技术结合酸性加热制备方法，其特征在于包括如下步骤：

1)将大豆蛋白和乳糖分别按1:100～10:100质量比溶于去离子水中，室温下搅拌至完全溶解，配制成大豆蛋白溶液和乳糖溶液；将大豆蛋白溶液和乳糖溶液按照1:1～1:10质量比混合，搅拌至完全溶解，冻干，得到大豆蛋白‐乳糖混合物；

2)取大豆蛋白‐乳糖混合物置于干燥箱中，于干燥箱底部放置饱和KBr溶液以控制箱内相对湿度为60～80％，调节干燥箱中温度为70～90℃，恒温反应0.5～4h，透析掉未接枝的乳糖，冻干，得到大豆蛋白‐乳糖接枝产物；

3)取大豆蛋白‐乳糖接枝产物按1:100～10:100质量比溶于去离子水，室温搅拌至完全溶解，调节pH至2.0～7.0，水化过夜；70～90℃水浴加热反应0.25～20h，冷却至室温，得到目标大豆蛋白。

2.根据权利要求1所述的泡沫稳定型大豆蛋白的糖接枝技术结合酸性加热制备方法，其特征在于：步骤2)中，大豆蛋白‐乳糖混合物在恒温干燥箱中的反应温度为85℃，反应时间为2～4h。

3.根据权利要求1所述的泡沫稳定型大豆蛋白的糖接枝技术结合酸性加热制备方法，其特征在于：步骤3)中，所述水浴加热反应前调解混合液pH值为2.0～3.0。

4.根据权利要求1所述的泡沫稳定型大豆蛋白的糖接枝技术结合酸性加热制备方法，其特征在于：步骤3)中，所述水浴加热反应的温度为85℃，水浴加热反应的时间为5～20h。

5.一种泡沫稳定型大豆蛋白，其特征在于，其由权利要求1‐4任一项所述的糖接枝技术结合酸性加热制备方法制得，大豆蛋白的起泡能力为75％～100％；起泡稳定时间为250～310min；在pH值为2.0～7.0的条件下，其溶解性为40％～83％。