[发明专利]一种发酵玛咖的制备方法在审
| 申请号： | 201510876502.5 | 申请日： | 2015-12-03 |
| 公开（公告）号： | CN105266092A | 公开（公告）日： | 2016-01-27 |
| 发明（设计）人： | 侯春;何洁;侯念妤 | 申请（专利权）人： | 云南大学 |
| 主分类号： | A23L19/10 | 分类号： | A23L19/10;A23L5/20;A23L19/20;A23L33/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 650091 云*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种发酵玛咖的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明提供一种发酵玛咖的制备方法，所述的方法中，玛咖干果经过低温冻融处理后，再进行变温发酵得到发酵玛咖。本发明可以降低玛咖的辛辣味，促进玛咖中营养物质的转化，具有良好的市场应用前景。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种发酵玛咖的制备方法，其特征在于，步骤如下：将干玛咖置于冰柜中低温冻融2次，再置于发酵箱中80～85℃发酵5天，再降温到70～75℃发酵10天，发酵完成后将发酵玛咖干燥至水分≤45%。
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