[发明专利]一种豆薯果汁软糖的加工方法

摘要

本发明公开了一种豆薯果汁软糖的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用溶制淀粉糊→熬糖浆→调香精、色素→成型→包装→制坯→制馅→印模→蒸制→冷却→包装的制作工艺流程。有益效果：本发明产品色泽浅黄，有韧性，耐咀嚼，甘甜清香，口感柔软有弹性，具有豆薯特有的香糯风味；本产品富含蛋白质和淀粉，营养丰富，还具有生津止渴、清凉去热、降压降脂的功效，是一种老少皆宜、绿色健康的美味食品，操作简单，便于携带。

主权项

一种豆薯果汁软糖的加工方法，其特征在于：采用溶制淀粉糊→熬糖浆→调香精、色素→成型→包装→制坯→制馅→印模→蒸制→冷却→包装的制作工艺流程，具体操作步骤为：（1）溶制淀粉糊：将豆薯淀粉800g、土茯苓粉350g、菊芋粉200g、川穹粉80g、黑糖700g、饴糖230g、水适量进行溶化水浴加热至78℃，用纱布过滤，同时将1kg水煮沸，慢慢冲入淀粉糊中，不断搅拌，冲成黏稠的淀粉糊状，然后加入西番莲450g、甘草200g、蜂蜜500g，柠檬酸粉末20g，不停进行搅拌使之溶化；（2）熬糖浆：将淀粉糊放入不锈钢锅中加热熬煮，并用锅铲不断搅拌，避免煳锅，熬煮70min使水分蒸发，直至锅中不冒水蒸气为止；（3）调香精、色素：将锅离火，加入20滴红橘香精，加入食用色素胭脂红溶液1‑2滴，搅拌均匀；（4）成型：倒在撒有淀粉的案板上待其成型；（5）包装：冷却后用刀切成长5cm、宽2.5cm的长方块，撒上适量的抹茶糖粉，筛去多余的糖粉，包装后为成品。