[发明专利]一种豆薯果汁软糖的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种豆薯果汁软糖的加工方法。

背景技术

豆薯，又称凉薯、沙葛，属豆科豆薯属中能形成块根的栽培种，一年生或多年生缠绕性草质藤本植物。豆薯的块根肥大，肉洁白嫩爽多汁营养丰富，富含糖分和蛋白质，还含有丰富的维生素C和人体所必须的钙、铁、锌、铜、磷、晒等多种微量元素，有生津止渴，清凉去热、解酒毒，降血压、血脂等功效，对心血管病都有很好的疗效。目前市场上豆薯产量丰富，开发豆薯深加工产品，对促进我国经济发展起到一定的作用。

豆薯通常鲜食，生长周期短，且经济效益低，用于加工成豆薯果汁软糖可实现对豆薯原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决豆薯生长周期短问题，提供一种豆薯果汁软糖的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种豆薯果汁软糖的加工方法，其特征在于：采用溶制淀粉糊→熬糖浆→调香精、色素→成型→包装→制坯→制馅→印模→蒸制→冷却→包装的制作工艺流程，具体操作步骤为：

（1）溶制淀粉糊：将豆薯淀粉800g、土茯苓粉350g、菊芋粉200g、川穹粉80g、黑糖700g、饴糖230g、水适量进行溶化水浴加热至78℃，用纱布过滤，同时将1kg水煮沸，慢慢冲入淀粉糊中，不断搅拌，冲成黏稠的淀粉糊状，然后加入西番莲450g、甘草200g、蜂蜜500g，柠檬酸粉末20g，不停进行搅拌使之溶化；

（2）熬糖浆：将淀粉糊放入不锈钢锅中加热熬煮，并用锅铲不断搅拌，避免煳锅，熬煮70min使水分蒸发，直至锅中不冒水蒸气为止；

（3）调香精、色素：将锅离火，加入20滴红橘香精，加入食用色素胭脂红溶液1-2滴，搅拌均匀；

（4）成型：倒在撒有淀粉的案板上待其成型；

（5）包装：冷却后用刀切成长5cm、宽2.5cm的长方块，撒上适量的抹茶糖粉，筛去多余的糖粉，包装后为成品。

有益效果：本发明产品色泽浅黄，有韧性，耐咀嚼，甘甜清香，口感柔软有弹性，具有豆薯特有的香糯风味；本产品富含蛋白质和淀粉，营养丰富，还具有生津止渴、清凉去热、降压降脂的功效，是一种老少皆宜、绿色健康的美味食品，操作简单，便于携带。

具体实施方式

实施例1：

一种豆薯果汁软糖的加工方法，具体操作步骤为：

（1）溶制淀粉糊：将豆薯淀粉450g、高粱淀粉200g、麦芽淀粉80g、蔗糖400g、饴糖180g、水适量进行溶化水浴加热至75℃，用纱布过滤，同时将800g水煮沸，慢慢冲入淀粉糊中，不断搅拌，冲成黏稠的淀粉糊状，然后加入莲雾汁350g、蜂蜜200g、蔗糖230g，苹果酸粉末2g，不停进行搅拌使之溶化；

（2）熬糖浆：将淀粉糊放入不锈钢锅中加热熬煮，并用锅铲不断搅拌，避免煳锅，熬煮35min使水分蒸发，直至锅中不冒水蒸气为止；

（3）调香精、色素：将锅离火，加入6滴橘子香精，加入食用色素柠檬黄溶液4-5滴，搅拌均匀；

（4）成型：倒在撒有淀粉的案板上待其成型；

（5）包装：冷却后用刀切成长2cm、宽2cm的方块，撒上适量的黑芝麻，包装后为成品。

实施例2：

一种豆薯果汁软糖的加工方法，具体操作步骤为：

（1）溶制淀粉糊：将豆薯淀粉300g、马铃薯淀粉120g、菱角粉80g、蛋白糖600g、淀粉糖浆100g、水适量进行溶化水浴加热至85℃，用纱布过滤，同时将450g水煮沸，慢慢冲入淀粉糊中，不断搅拌，冲成黏稠的淀粉糊状，然后加入醋栗汁500g、饴糖200g、蛋白糖350g、桂花粉18g、柠檬酸粉末1.8g，不停进行搅拌使之溶化；

（2）熬糖浆：将淀粉糊放入不锈钢锅中加热熬煮，并用锅铲不断搅拌，避免煳锅，熬煮28min使水分蒸发，直至锅中不冒水蒸气为止；

（3）调香精、色素：将锅离火，加入8-9滴草莓香精，加入食用色素栀子黄溶液3-5滴，搅拌均匀；

（4）成型：倒在撒有淀粉的案板上待其成型；

（5）包装：冷却后用刀切成长4cm、宽2.2cm的长方块，撒上适量的芝麻糖粉，筛去多余的糖粉，包装后为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。