[发明专利]一种盐渍蔬菜的制备方法

摘要

本发明公开了一种盐渍蔬菜的制备方法，包括以下步骤：(1)原料的预处理：对蔬菜原料进行筛分、洗涤、修整、去皮处理后，对其进行切分；(2)汤漂：将蔬菜原料放入60-90℃的热水中或常压蒸汽中进行加热处理0.5-3分钟，然后将蔬菜原料放入冷水中冷却；(3)腌制蔬菜碱坯：按照一层蔬菜一层盐的方式，逐层对蔬菜进行腌制，并添加氯化钙；(4)保鲜：腌制好的碱坯分切后进行浸泡脱盐，在脱盐器皿中盛满水，加入150ppm的有效二氧化氯，继续在水中添加冰醋酸调节pH值为4.0--4.5，再添加焦亚硫酸钠；与现有技术相比，本发明的有益效果是：提供了一种工业盐渍蔬菜的制备工艺，使蔬菜腌制的鲜味和口感大大增强。

主权项

一种盐渍蔬菜的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)原料的预处理：对蔬菜原料进行筛分、洗涤、修整、去皮处理后，对其进行切分；(2)汤漂：将蔬菜原料放入60‑90℃的热水中或常压蒸汽中进行加热处理0.5‑3分钟，然后将蔬菜原料放入冷水中冷却；(3)腌制蔬菜碱坯：按照一层蔬菜一层盐的方式，逐层对蔬菜进行腌制，并添加氯化钙；所述氯化钙的添加量为腌制蔬菜质量的0.5‑1％；(4)保鲜：腌制好的碱坯分切后进行浸泡脱盐，在脱盐器皿中盛满水，加入150ppm的有效二氧化氯，继续在水中添加冰醋酸调节pH值为4.0‑‑4.5，再添加焦亚硫酸钠；焦亚硫酸钠的添加量为水和物料总质量的0.5％。