[发明专利]一种豆腐乳的加工工艺在审
| 申请号： | 201510817698.0 | 申请日： | 2015-11-24 |
| 公开（公告）号： | CN105325570A | 公开（公告）日： | 2016-02-17 |
| 发明（设计）人： | 叶键 | 申请（专利权）人： | 安徽先知缘食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 246000 安徽省安庆市*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种豆腐乳的加工工艺，涉及食品加工领域，包括豆腐发酵和调味料配置两个工艺步骤，本发明通过一种纯天然手工，在无任何添加剂的条件下制作安全性高，对身体无危害的豆腐乳制品，并且在发酵前豆腐经过阳光暴晒可杀死有害菌种，且本加工工艺在密封步骤中在豆腐上方铺上一层金银花，其属寒性，与红辣椒粉的热性相克，可起到清火、解毒功用，助于清火祛病。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 豆腐乳 加工 工艺 | ||
【主权项】：
一种豆腐乳的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：（1）豆府发酵 ：将豆腐500g切成长约2－2.5cm的正方形小豆腐块，放于阳光下晒8－10小时，然后转放入平底陶罐内排开，盖上盖子，外面用保鲜膜密封陶罐，将陶罐放于泡沫箱内保温，放置15－18天；（2）调味料配置：咸盐50g、蒜头100g、生姜100g、红辣椒粉25g和香油500ml调匀即可，将发酵后的豆腐转至小口陶瓷坛，调味料淋至豆腐上，油盖过豆腐，在油上方铺一层金银花，再盖上陶瓷坛盖子密封一段时间。
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