[发明专利]一种豆腐乳的加工工艺

权利要求书

1.一种豆腐乳的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：

（1）豆府发酵：将豆腐500g切成长约2－2.5cm的正方形小豆腐块，放于阳光下晒8－10小时，然后转放入平底陶罐内排开，盖上盖子，外面用保鲜膜密封陶罐，将陶罐放于泡沫箱内保温，放置15－18天；

（2）调味料配置：咸盐50g、蒜头100g、生姜100g、红辣椒粉25g和香油500ml调匀即可，将发酵后的豆腐转至小口陶瓷坛，调味料淋至豆腐上，油盖过豆腐，在油上方铺一层金银花，再盖上陶瓷坛盖子密封一段时间。

2.根据权利要求1所述的一种豆腐乳的加工工艺，其特征在于：所述步骤（1）的陶瓷坛为紫砂泥料烧制而成，其中紫砂泥含量（质量分数）为96—97%、粗砂2—2.5%、钢砂2—2.5%。

3.根据权利要求1所述的一种豆腐乳的加工工艺，其特征在于：所述步骤（2）中密封的时间为25－30天。