[发明专利]一种调味牛蛙及其加工方法

摘要

一种调味牛蛙，由以下重量份数的组分制成：牛蛙100份、山泉水70份、食盐0.15份、姜丝1.5份、苹果醋1份、马奶酒1.25份、番泻叶0.1-0.2份、花生叶0.1份、紫薯叶0.1份、枇杷叶0.1份、荷叶0.1份、槐米0.03份、干辣椒0.2份、莴笋叶0.1份、冬瓜皮0.1份、花椒0.05份、炒决明子0.1份、炒黄豆粉0.1份、烤羊骨0.1份、黑胡椒0.1份、菱角壳0.1份、千里香0.1份、红枣0.1份、鲜藕片0.1份、桔梗花0.05份、人参花0.05份、糯稻根0.05份、猴头菇0.1份；本发明原料成本低廉，工艺简单，适合进行工业化生产，且极大提高了牛蛙产品的附加值，市场前景良好。

主权项

一种调味牛蛙，其特征在于，由以下重量份数的组分制成：牛蛙100份、山泉水70份、食盐0.15份、姜丝1.5份、苹果醋1份、马奶酒1.25份、番泻叶0.1‑0.2份、花生叶0.1份、紫薯叶0.1份、枇杷叶0.1份、荷叶0.1份、槐米0.03份、干辣椒0.2份、莴笋叶0.1份、冬瓜皮0.1份、花椒0.05份、炒决明子0.1份、炒黄豆粉0.1份、烤羊骨0.1份、黑胡椒0.1份、菱角壳0.1份、千里香0.1份、红枣0.1份、鲜藕片0.1份、桔梗花0.05份、人参花0.05份、糯稻根0.05份、猴头菇0.1份；加工方法如下：(1)选择符合养殖环境条件和规格符合要求，无农残药残的生猛活牛蛙入暂养池暂养半天待用；(2)将暂养的生猛牛蛙进行宰杀，去皮，清洗干净，在每只牛蛙的表面开三条柳叶小花刀，深度0.2‑0.5cm；(3)将洗净的牛蛙放入调冰水中，温度在6‑10℃的冰水内浸泡2‑3小时后捞出；(4)将姜丝、番泻叶、花生叶、紫薯叶、枇杷叶、荷叶、槐米、干辣椒、莴笋叶、冬瓜皮、花椒、炒决明子、烤羊骨、黑胡椒、菱角壳、千里香、红枣、鲜藕片、桔梗花、人参花、糯稻根及猴头菇打成渣，用纱布包好；再将食盐、苹果醋、马奶酒和炒黄豆粉与山泉水混匀，将纱布包和牛蛙放入山泉中进行滚揉调制，使牛蛙入味；滚揉调制时间在30分钟，水温控制在15℃；(5)将合格产品在‑40℃以下螺旋式冷冻库中50—60分钟内过完速冻；包装、放入‑18℃以下冷库贮藏。