[发明专利]一种调味牛蛙及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种调味牛蛙及其加工方法。

背景技术

把现代快餐称为“人类历史上一场伟大革命”的著名科学家钱学森提出： 应在我国的一些大城市建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满 足广大群众的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。 然而，时至今日，从产品制作到经营方式等方方面面，快餐的现状仍然与社 会的要求存在着巨大的差距，不少业内人士提出：快餐应走标准化、工业化 之路。目前，快餐需要从个人技巧的经验型向标准化、产业化的方向发展， 最终做到不仅是过程的标准化，企业形象标准化，而且更要实现原料标准化、 产品标准化以及工艺标准化。

牛蛙的营养价值丰富，味道鲜美。每100克蛙肉中含蛋白质19.9克，脂肪 0.3克，是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品，备受人们的喜爱。牛 蛙还有滋补解毒的功效，消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人可以用 来滋补身体。牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安 神补气之功效，有利于病人的康复。但是现有的牛蛙产品没有实现标准化， 因此其因厨师的个人技巧而造成产品千差万别。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种风味独特、口感鲜嫩、无土腥 味、工艺简单、成本低、食用方便、保质期较长，可用于炭烤、油炸、水煮 等多种烹饪方法的调味牛蛙及其加工方法。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种调味牛蛙，由以下重量份数的组分制成：牛蛙100份、山泉水70份、 食盐0.15份、姜丝1.5份、苹果醋1份、马奶酒1.25份、番泻叶0.1-0.2份、花 生叶0.1份、紫薯叶0.1份、枇杷叶0.1份、荷叶0.1份、槐米0.03份、干辣椒 0.2份、莴笋叶0.1份、冬瓜皮0.1份、花椒0.05份、炒决明子0.1份、炒黄豆 粉0.1份、烤羊骨0.1份、黑胡椒0.1份、菱角壳0.1份、千里香0.1份、红枣0.1 份、鲜藕片0.1份、桔梗花0.05份、人参花0.05份、糯稻根0.05份、猴头菇0.1 份；

加工方法如下：

1.选择符合养殖环境条件和规格符合要求，无农残药残的生猛活牛蛙入 暂养池暂养半天待用；

2.将暂养的生猛牛蛙进行宰杀，去皮，清洗干净，在每只牛蛙的表面开 三条柳叶小花刀，深度0.2-0.5cm；

3.将洗净的牛蛙放入调冰水(冰+水)中，温度在6-10℃的冰水内浸泡2-3 小时后捞出；

4.将姜丝、番泻叶、花生叶、紫薯叶、枇杷叶、荷叶、槐米、干辣椒、 莴笋叶、冬瓜皮、花椒、炒决明子、烤羊骨、黑胡椒、菱角壳、千里香、红 枣、鲜藕片、桔梗花、人参花、糯稻根及猴头菇打成渣，用纱布包好；再将 食盐、苹果醋、马奶酒和炒黄豆粉与山泉水混匀，将纱布包和牛蛙放入山泉 中进行滚揉调制，使牛蛙入味；滚揉调制时间在30分钟，水温控制在15℃；

5.将合格产品在-40℃以下螺旋式冷冻库中50—60分钟内过完速冻；包 装、放入-18℃以下冷库贮藏。

本发明的有益效果是：本发明采用现代加工技术，得到一款全新的牛蛙 鱼产品。产品营养丰富、味道鲜美，满足了大众对牛蛙类食品的喜好。本发 明原料成本低廉，工艺简单，适合进行工业化生产，且极大提高了牛蛙产品 的附加值，市场前景良好。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了 解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

一种调味牛蛙，由以下重量份数的组分制成：牛蛙100份、山泉水70份、 食盐0.15份、姜丝1.5份、苹果醋1份、马奶酒1.25份、番泻叶0.1-0.2份、花 生叶0.1份、紫薯叶0.1份、枇杷叶0.1份、荷叶0.1份、槐米0.03份、干辣椒 0.2份、莴笋叶0.1份、冬瓜皮0.1份、花椒0.05份、炒决明子0.1份、炒黄豆 粉0.1份、烤羊骨0.1份、黑胡椒0.1份、菱角壳0.1份、千里香0.1份、红枣0.1 份、鲜藕片0.1份、桔梗花0.05份、人参花0.05份、糯稻根0.05份、猴头菇0.1 份；

加工方法如下：

1.选择符合养殖环境条件和规格符合要求，无农残药残的生猛活牛蛙入 暂养池暂养半天待用；