[发明专利]一株酿酒酵母菌株及其制备杨梅果酒的方法有效
| 申请号： | 201510794011.6 | 申请日： | 2015-11-18 |
| 公开（公告）号： | CN105349443B | 公开（公告）日： | 2018-10-16 |
| 发明（设计）人： | 范柳萍;杜晶;李洁莹 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | C12N1/16 | 分类号： | C12N1/16;C12G3/02;C12R1/865 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 耿晓岳 |
| 地址： | 214122 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一株酿酒酵母菌株及其杨梅果酒的制备方法。该菌株是从新鲜杨梅自然发酵醪中筛选出来的，可以直接发酵pH3.0的杨梅汁，得到酒精度高(13.5％)、色泽鲜艳(a＝27.64)、花色苷保留率高(77mg/L)、残糖低(<2g/L)、果香浓郁、口感协调的杨梅果酒，于2015年10月20日保藏于中国典型微生物保藏中心CCTCC，保藏编号为CCTCC NO:M 2015627。用其制备杨梅果酒的步骤为：原料处理、菌种活化、主发酵、后发酵。发酵过程没有添加SO2，而是采用100℃灭菌5min，对于发酵后杨梅酒的色泽和花色苷保留率具有非常显著的效果。 | ||
| 搜索关键词： | 酿酒 酵母 菌株 及其 品质 杨梅 果酒 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一株酿酒酵母菌株，其特征在于该菌株是从新鲜杨梅自然发酵醪中筛选出来的，于2015年10月20日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO:M 2015627。
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