[发明专利]一株酿酒酵母菌株及其制备杨梅果酒的方法有效

专利信息
申请号: 201510794011.6 申请日: 2015-11-18
公开(公告)号: CN105349443B 公开(公告)日: 2018-10-16
发明(设计)人: 范柳萍;杜晶;李洁莹 申请(专利权)人: 江南大学
主分类号: C12N1/16 分类号: C12N1/16;C12G3/02;C12R1/865
代理公司: 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 代理人: 耿晓岳
地址: 214122 江*** 国省代码: 江苏;32
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摘要:
搜索关键词: 酿酒 酵母 菌株 及其 品质 杨梅 果酒 制备 方法
【权利要求书】:

1.一株酿酒酵母菌株,其特征在于该菌株是从新鲜杨梅自然发酵醪中筛选出来的,于2015年10月20日保藏于中国典型培养物保藏中心,保藏编号为CCTCC NO:M 2015627。

2.一种制备杨梅果酒的方法,其特征在于:该方法包括以下步骤:

(1)原料处理:选用成熟度高、无腐烂、色泽较深的杨梅果作为原料,清洗后去核榨汁,过滤后离心获得果汁;调整TSS至20-26°Brix、pH至2.5-3.5,90-100℃灭菌3-7分钟后迅速冷却备用;

(2)菌种活化:将酿酒酵母菌株CCTCC NO:M 2015627进行活化,制得种子液;

(3)主发酵:按照1-10%(v/v)的接种量将酿酒酵母菌株CCTCC NO:M 2015627的种子液装入灭菌的离心管中,离心获得酵母泥,用灭菌杨梅汁冲洗入装有灭菌杨梅汁培养基的发酵瓶中,20-28℃培养箱中静止发酵5-12天,发酵结束后倒罐,过滤渣;

(4)后发酵:将过滤后的发酵液转入灭菌容器中,装液量95%,4-8℃下静止培养20-30天,得到原酒,调整糖酸比后,巴氏灭菌即得产品。

3.根据权利要求2所述制备杨梅果酒的方法,其特征在于:步骤(1)中添加蔗糖调整TSS至22°Brix,最适pH为杨梅汁自然pH值3.0。

4.根据权利要求2所述制备杨梅果酒的方法,其特征在于:步骤(1)中所得杨梅汁在100℃下灭菌5分钟后迅速冷却,发酵过程不添加SO2

5.根据权利要求2-4任一所述制备杨梅果酒的方法,其特征在于:步骤(3)中酿酒酵母菌株CCTCC NO:M 2015627种子液的添加量为5%。

6.根据权利要求2-4任一所述制备杨梅果酒的方法,其特征在于:步骤(3)中酿酒酵母菌株CCTCC NO:M 2015627最适发酵温度为26℃。

7.根据权利要求2-4任一所述制备杨梅果酒的方法,其特征在于:步骤(3)中酿酒酵母菌株CCTCC NO:M 2015627发酵时间为9天。

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