[发明专利]一种苦荞黄酮酒的酿造方法

摘要

本发明公开一种苦荞黄酮酒的酿造方法，属于保健酒制备技术领域。该方法的步骤包括：制曲，浸泡，蒸晒，加曲发酵，蒸馏，勾兑，陈酿，装瓶得到成品。本发明通过自制安全、新鲜的专用苦荞酒曲，解决了苦荞酒的臭味、苦味、涩味及其他的异杂味，使产品纯正、柔绵、醇甜，与过去产品相比较在口感上有鲜明的差别。产品的酒体金黄微翠、澄清透明，酒精度为38度，黄酮含量在200mg/L以上。

主权项

一种苦荞黄酮酒的酿造方法，其特征在于：包括以下步骤：⑴制曲①菌种选择：选择优质的酒类发酵专用菌种米曲霉、黑根霉、米根霉、酵母菌、乳酸菌；②培养基选择：将苦荞麦麸皮1600g、加水2000ml浸泡3‑5h，煮沸2‑3h，纱布自然过滤，滤液加蔗糖120g，补水至4000ml，平均分装至四个三角瓶中，贴标签A、B、C、D，在D瓶中加入苦荞面粉1000g，封口，在120℃灭菌15‑20min，自然冷却，得到A、B、C三瓶专用种曲培养基和酒曲培养基D；③种曲培养：将米曲霉、乳酸菌接入专用种曲培养基A中，米曲霉接种量为培养基质量的1‑1.5％，乳酸菌接种量为培养基质量的0.1‑0.3％，在28‑30℃培养48h，得到混合种曲A；将黑根霉、酵母菌、乳酸菌接入专用种曲培养基B中，黑根霉接种量为培养基质量的0.8‑1.2％，酵母菌接种量为培养基质量的0.2‑0.3％，乳酸菌接种量为培养基质量的0.1‑0.2％，在27‑30℃培养48h，得到混合种曲B；将米根霉、酵母菌接入专用种曲培养基C中，米根霉接种量为培养基质量的0.8‑1％，酵母菌接种量为培养基质量的0.1‑0.2％，在30‑35℃培养48h，得到混合种曲C；④酒曲培养：将混合种曲A、B、C按5:3:2的体积比接入酒曲培养基D中，种曲总接种量为酒曲培养基D质量的1‑1.5％，在温度28‑32℃、湿度80‑90％的条件下，混合培养30‑36h，得到苦荞专用酒曲；⑵浸泡选优质苦荞麦，去除杂质，9次柔化清洗，至水中无白色为止，用35℃的水浸泡苦荞米24h；⑶蒸晒用旺火蒸苦荞米1.5‑2h，取出后曝晒1天，再用旺火蒸苦荞米1.5‑2h，取出后曝晒1天，继续用旺火蒸苦荞米1.5‑2h，取出后曝晒1天；⑷加曲发酵将步骤⑶处理的苦荞米用小火蒸至45‑50℃，迅速冷却至28‑32℃，加入苦荞专用酒曲，苦荞专用酒曲的加入量为苦荞米质量的2‑3％，用纱布封口，在28‑32℃的条件下恒温发酵99天；⑸蒸馏将发酵好的苦荞进行蒸馏，去头去尾取中间级分得于优质苦荞酒原浆，勾兑，陈酿，装瓶，得到成品。