[发明专利]一种苦荞黄酮酒的酿造方法

权利要求书

1.一种苦荞黄酮酒的酿造方法，其特征在于：包括以下步骤：

⑴制曲

①菌种选择：选择优质的酒类发酵专用菌种米曲霉、黑根霉、米根霉、酵母菌、乳酸菌；

②培养基选择：将苦荞麦麸皮1600g、加水2000ml浸泡3-5h，煮沸2-3h，纱布自然过滤，滤液加蔗糖120g，补水至4000ml，平均分装至四个三角瓶中，贴标签A、B、C、D，在D瓶中加入苦荞面粉1000g，封口，在120℃灭菌15-20min，自然冷却，得到A、B、C三瓶专用种曲培养基和酒曲培养基D；

③种曲培养：将米曲霉、乳酸菌接入专用种曲培养基A中，米曲霉接种量为培养基质量的1-1.5％，乳酸菌接种量为培养基质量的0.1-0.3％，在28-30℃培养48h，得到混合种曲A；将黑根霉、酵母菌、乳酸菌接入专用种曲培养基B中，黑根霉接种量为培养基质量的0.8-1.2％，酵母菌接种量为培养基质量的0.2-0.3％，乳酸菌接种量为培养基质量的0.1-0.2％，在27-30℃培养48h，得到混合种曲B；将米根霉、酵母菌接入专用种曲培养基C中，米根霉接种量为培养基质量的0.8-1％，酵母菌接种量为培养基质量的0.1-0.2％，在30-35℃培养48h，得到混合种曲C；

④酒曲培养：将混合种曲A、B、C按5:3:2的体积比接入酒曲培养基D中，种曲总接种量为酒曲培养基D质量的1-1.5％，在温度28-32℃、湿度80-90％的条件下，混合培养30-36h，得到苦荞专用酒曲；

⑵浸泡

选优质苦荞麦，去除杂质，9次柔化清洗，至水中无白色为止，用35℃的水浸泡苦荞米24h；

⑶蒸晒

用旺火蒸苦荞米1.5-2h，取出后曝晒1天，再用旺火蒸苦荞米1.5-2h，取出后曝晒1天，继续用旺火蒸苦荞米1.5-2h，取出后曝晒1天；

⑷加曲发酵

将步骤⑶处理的苦荞米用小火蒸至45-50℃，迅速冷却至28-32℃，加入苦荞专用酒曲，苦荞专用酒曲的加入量为苦荞米质量的2-3％，用纱布封口，在28-32℃的条件下恒温发酵99天；

⑸蒸馏

将发酵好的苦荞进行蒸馏，去头去尾取中间级分得于优质苦荞酒原浆，勾兑，陈酿，装瓶，得到成品。