[发明专利]益生菌风味酸奶的制备工艺

摘要

本发明公开了一株具有很强抑菌能力的植物乳杆菌WLPL04保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏号为CCTCC NO:M2015501，将其制成风味酸奶的方法。本发明植物乳杆菌分离于健康妇女母乳，为革兰氏阳性菌，有优异的抑菌能力，优秀的耐酸耐胆盐性，能在胃肠液中保持较高的存活率，并能抑制食源性致病菌的对小肠上皮细胞的粘附，改善宿主胃肠道健康。同时，在酸奶制备中也可抑制酵母菌霉菌的污染，从而保证酸奶的质量。

主权项

益生菌风味酸奶的制备工艺，包括如下步骤：1)将100g红枣汁或核桃汁或水蜜桃汁或草莓汁或花生乳与100g鲜牛奶混匀，加入14g的白砂糖进行调配、混匀；2)杀菌：将混合液加热至90℃‑100℃，维持5‑10min，杀死其中的有害微生物；3)接种：灭菌后的混合液冷却至40℃‑45℃，在无菌条件下按10g的菌种(按质量冻干粉保加利亚乳杆菌：嗜热乳杆菌：植物乳杆菌WLPL04＝2:3:1)，混合均匀；所述植物乳杆菌WLPL04于2015年8月31日保藏在中国典型培养物保藏中心，保藏编号：CCTCC NO:M2015501；4)发酵：将装好的酸奶放入恒温箱，42℃下发酵7h，酸奶完全凝固时终止发酵；5)后熟：将发酵好的酸奶置于0℃‑4℃环境中储藏24h即得终产品。