[发明专利]益生菌风味酸奶的制备工艺

权利要求书

1.益生菌风味酸奶的制备工艺，包括如下步骤：

1)将100g红枣汁或核桃汁或水蜜桃汁或草莓汁或花生乳与100g鲜牛奶混匀，加入14g 的白砂糖进行调配、混匀；

2)杀菌：将混合液加热至90℃-100℃，维持5-10min，杀死其中的有害微生物；

3)接种：灭菌后的混合液冷却至40℃-45℃，在无菌条件下按10g的菌种(按质量冻干粉 保加利亚乳杆菌：嗜热乳杆菌：植物乳杆菌WLPL04＝2:3:1)，混合均匀；所述植物乳杆菌 WLPL04于2015年8月31日保藏在中国典型培养物保藏中心，保藏编号：CCTCCNO:M2015501；

4)发酵：将装好的酸奶放入恒温箱，42℃下发酵7h，酸奶完全凝固时终止发酵；

5)后熟：将发酵好的酸奶置于0℃-4℃环境中储藏24h即得终产品。

2.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于：所述红枣汁的制备：红枣预先煮好清 洗干净去核，按质量红枣：水＝1：1的比例投入到榨汁机中榨汁，之后用纱布过滤，除去杂质 和纤维素，红枣汁冷藏备用。

3.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于：所述核桃汁的制备：选择质量较好的 核桃仁放入150℃的烘箱中烘烤15-30min至呈现暗红色、去除生异味、散发出焦香气为止， 然后在7％氢氧化钠溶液中煮沸15min除去核桃仁上的褐色皮层后待用；核桃仁放入榨汁机 中，放入五倍质量的水，制备核桃汁。

4.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于：所述水蜜桃汁的制备：选择质量好的 水蜜桃清洗干净去核，按质量水蜜桃：水＝1：1的比例投入到榨汁机中榨汁，之后用纱布过 滤，除去杂质和纤维素，水蜜桃汁冷藏备用。

5.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于：所述草莓汁的制备：选择质量好的草 莓清洗干净，按质量草莓：水＝1：1的比例投入到榨汁机中榨汁，之后用纱布过滤，除去杂质 和纤维素，草莓汁冷藏备用。

6.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于：所述花生乳的制备:选择子粒饱满,新 鲜的花生仁,剔除霉烂变质及其它杂质。置于120℃烘箱,烘烤20min,产生花生香味并去皮。 将去皮的花生仁在0.1％的NaHCO₃溶液中浸泡1h～2h,以去除有害成分和软化组织,加水磨 浆(花生与水的质量比例为1:10),过滤制得花生乳。