[发明专利]大鲵加工肉皮的脱色方法有效
| 申请号： | 201510764531.2 | 申请日： | 2015-11-08 |
| 公开（公告）号： | CN105249312B | 公开（公告）日： | 2019-05-14 |
| 发明（设计）人： | 陈德经;张文祥;王景华;罗敏;刘青 | 申请（专利权）人： | 陕西理工学院;陕西汉源生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/10 | 分类号： | A23L17/10;A23L5/40;A23L5/30;A23L5/20 |
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| 地址： | 723001*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种大鲵加工肉皮的脱色方法。其特征在于：人工养殖的大鲵电击宰杀后，用85‑90℃水烫2‑3min，以质量分数计，在水中加入8‑10％木薯淀粉，加热60℃，30min，制成淀粉糊，再加入1％活性炭，1％柠檬酸和4‑6％食盐搅拌均后涂抹在大鲵皮上，保温35℃，时间2h，然后用转筒式刷刷去大鲵皮上的色素和白色黏液斑点，用3g/L臭氧水清洗10min，再进行解剖和分割大鲵肉。通过脱色脱臭后大鲵肉皮为白色，无腥臭味，杀灭了大鲵体表的寄生虫和微生物，使加工的大鲵肉更加卫生安全。 | ||
| 搜索关键词： | 大鲵 加工 肉皮 脱色 方法 | ||
【主权项】：
1.大鲵加工肉皮的脱色方法，其特征在于：人工养殖的大鲵宰杀后，用85‑90℃水烫2‑3min，以质量分数计，在水中加入8‑10％木薯淀粉，加热60℃，30min，制成淀粉糊，再加入1％活性炭，1％柠檬酸和4‑6％食盐搅拌均后涂抹在大鲵皮上，保温35℃，时间2h，然后用转筒式刷刷去大鲵皮上的色素和白色黏液斑点，用3g/L臭氧水清洗10min，再进行解剖和分割大鲵肉。
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