[发明专利]一种香菇山药特色烤肠的制作方法

摘要

本发明公开了一种香菇山药特色烤肠的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择→腌制、绞碎→香菇的处理→拌匀→灌肠→烘烤→晾挂→成品为加工工艺流程。有益效果：本发明产品质地细腻，口感松软有弹性，香甜适口，具有香菇和山药的鲜美清香风味；本产品不仅营养丰富，易于消化，还可提高人体免疫力，具有延缓衰老、降压降脂、防癌抗癌的功效，食用方便，老少皆宜。

主权项

一种香菇山药特色烤肠的制作方法，其特征在于：采用原料选择→腌制、绞碎→香菇的处理→拌匀→灌肠→烘烤→晾挂→成品为加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料选择：挑选优质的猪后腿肉，剔除筋腱、血管、皮、骨及淋巴组织，将肉切成5厘米长的薄片，选择肉厚完整、新鲜的香菇，洗净备用；（2）腌制、绞碎：将盐巴、蛋白糖、酱油、桂皮粉、茴香汁均匀涂抹于肉表面，腌制12小时后，与鱼肉、薏苡仁一同绞碎，放入斩拌机中斩拌成肉馅；（3）香菇的处理：将香菇、去皮的山药经热处理20分钟后，打浆备用；（4）拌匀、灌肠：将菇浆加入肉馅中，搅匀至黏稠状，静置35分钟，将搅拌好的肉馅迅速倒入灌肠机中，真空条件下灌肠，然后用针刺排气，并用麻绳扎成分节，每节长20厘米；（5）烘烤、晾挂：将灌好的香肠放入烘烤箱烘烤36小时，使肠衣表面干燥，光亮呈半透明状，烘烤温度控制在72℃；将制好的香肠放在通风良好的场所晾挂12‑15天，即为成品。