[发明专利]一种香菇山药特色烤肠的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种香菇山药特色烤肠的制作方法。

背景技术

香菇，又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一种食用真菌。菌肉白色，稍厚，细密，具香味。幼时边缘内卷，有白色的绒毛，随着生长而消失。菌盖下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌环。老熟后盖缘反卷，开裂。菌褶白色，密，弯生，不等长。菌柄常偏生，白色，弯曲，菌环以下有纤毛状鳞片，纤维质，内部实心。孢子光滑，无色，椭圆形至卵圆形，用孢子生殖。

香菇的作用：1.提高机体免疫功能：香菇多糖可促进淋巴细胞的产生，并提高淋巴细胞的杀伤活性；2.延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对人体内的过氧化氢有一定的消除作用；3.防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素；4.降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

香菇营养价值高、功效多，用于加工成香菇山药特色烤肠可实现对香菇原料的综合利用，可以直接食用，味道鲜美，贮藏时间长，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是提供一种香菇山药特色烤肠的制作方法，易溶性好，味道鲜美，贮藏时间长。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种香菇山药特色烤肠的制作方法，其特征在于：采用原料选择→腌制、绞碎→香菇的处理→拌匀→灌肠→烘烤→晾挂→成品为加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）原料选择：挑选优质的猪后腿肉，剔除筋腱、血管、皮、骨及淋巴组织，将肉切成5厘米长的薄片，选择肉厚完整、新鲜的香菇，洗净备用；

（2）腌制、绞碎：将盐巴、蛋白糖、酱油、桂皮粉、茴香汁均匀涂抹于肉表面，腌制12小时后，与鱼肉、薏苡仁一同绞碎，放入斩拌机中斩拌成肉馅；

（3）香菇的处理：将香菇、去皮的山药经热处理20分钟后，打浆备用；

（4）拌匀、灌肠：将菇浆加入肉馅中，搅匀至黏稠状，静置35分钟，将搅拌好的肉馅迅速倒入灌肠机中，真空条件下灌肠，然后用针刺排气，并用麻绳扎成分节，每节长20厘米；

（5）烘烤、晾挂：将灌好的香肠放入烘烤箱烘烤36小时，使肠衣表面干燥，光亮呈半透明状，烘烤温度控制在72℃；将制好的香肠放在通风良好的场所晾挂12-15天，即为成品。

有益效果：本发明产品质地细腻，口感松软有弹性，香甜适口，具有香菇和山药的鲜美清香风味；本产品不仅营养丰富，易于消化，还可提高人体免疫力，具有延缓衰老、降压降脂、防癌抗癌的功效，食用方便，老少皆宜。

具体实施方式

实施例1：

一种香菇山药特色烤肠的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料选择：挑选优质的猪后腿肉，剔除筋腱、血管、皮、骨及淋巴组织，将肉切成5厘米长的薄片，选择肉厚完整、新鲜的香菇，洗净备用；

（2）腌制、绞碎：将盐巴、米醋、酱油、味精均匀涂抹于肉表面，腌制22小时后，与鸡脯肉、青豆泥一同绞碎，放入斩拌机中斩拌成肉馅；

（3）香菇的处理：将香菇、去皮的山药、花菇经热处理8分钟后，打浆备用；

（4）拌匀、灌肠：将菇浆加入肉馅中，搅匀至黏稠状，静置20分钟，将搅拌好的肉馅迅速倒入灌肠机中，真空条件下灌肠，然后用针刺排气，并用麻绳扎成分节，每节长20厘米；

（5）烘烤、晾挂：将灌好的香肠放入烘烤箱烘烤48小时，使肠衣表面干燥，光亮呈半透明状，烘烤温度控制在55℃；将制好的香肠放在通风良好的场所晾挂30天，即为成品。

实施例2：

一种香菇山药特色烤肠的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料选择：挑选优质的猪后腿肉，剔除筋腱、血管、皮、骨及淋巴组织，将肉切成8厘米长的薄片，选择肉厚完整、新鲜的香菇，洗净备用；

（2）腌制、绞碎：将细盐、红糖、肉桂、花椒均匀涂抹于肉表面，腌制25小时后，与牛肉、薏苡仁一同绞碎，放入斩拌机中斩拌成肉馅；

（3）香菇的处理：将香菇、去皮的山药和茯苓、鸡腿菇经热处理5分钟后，打浆备用；

（4）拌匀、灌肠：将菇浆、鸡蛋加入肉馅中，搅匀至黏稠状，静置20分钟，将搅拌好的肉馅迅速倒入灌肠机中，真空条件下灌肠，然后用针刺排气，并用麻绳扎成分节，每节长16厘米；