[发明专利]一种鲁花净化酿造酱油的制备方法

摘要

本发明公开了一种鲁花净化酿造酱油的制备方法，包括以下步骤：脱脂大豆、小麦精选、净化处理、润水、蒸煮，将蒸熟的脱脂大豆降温至25-40℃和小麦粉1：1混合搅拌，冷却接种LH-002米曲霉种曲，混合均匀，制大曲，48小时收曲，加过滤净化盐水发酵，低温慢酿，发酵6个月，经物理压榨、过滤、灭菌、包装，即制得净酿酱油，其品质优良，酯香突出，口味鲜润、色泽琥珀、酱香浓郁、体态稠酽；使酱油的外观颜色以及产品品质更能得到消费者的青睐，整个过程通过净化生产作业场所、净化、改良设备及工艺操作，严格控制杂菌的污染，提高酱油品质。

主权项

一种鲁花净化酿造酱油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1）将原料脱脂大豆洗净，加水浸泡后蒸煮，煮熟后冷却至25‑40℃，得到脱脂大豆粕；2）将原料小麦洗净后，进行炒制，并粉碎至35‑40目，得到炒小麦粉；3）将步骤1）的到的脱脂大豆粕与步骤2）得到的热的炒小麦粉按照重量比1:1混合，搅拌均匀，得到底物；4）待步骤3）得到的底物降温至35℃以下后，接入LH‑002米曲霉种曲，混合均匀后，进行制大曲操作，48小时后制备得到大曲；5）在步骤4）得到的大曲中，加入盐水，入发酵罐进行发酵，发酵后榨汁，即可得到鲁花净化酿造酱油。