[发明专利]一种软罐装即食营养枣糊的加工制作方法及枣糊

摘要

本发明公开了一种软罐装即食营养枣糊的加工制作方法及枣糊，其中，制作方法包括，糖溶液的制备、物料的磨浆、玉米油的添加以及翻炒灌装。本发明产品在制作加工过程中保留了枣肉中大部分营养成分，具有枣独特香味，添加的大米、燕麦、小米、薏米、白糯米、玉米油、白砂糖等原料为人体提供了足够的能量，又增加了膳食纤维含量，使产品具有补血养颜、促进消化的功效，能够满足人体营养健康需求；另外，本发明产品口感细腻，食用方便，即可冷食也可热食，适合不同年龄段的消费群体。

主权项

1.一种软罐装即食营养枣糊的加工制作方法，其特征在于：包括，糖溶液的制备：将质量份数比为10～15份的白砂糖、0.1～0.3份的麦芽糊精、0.2～0.4份的蔗糖酯、0.1～0.3份的异抗坏血酸钠、0.1～0.3份的黄原胶和0.1～0.3份的羧甲基纤维素钠以及0.002～0.004份的硫酸亚铁预先混合，加入水，搅拌分散成糖溶液；物料的磨浆：将质量份数比为5～8份的大米、5～8份的燕麦、5～8份的小米、3～5份的薏米、5～8份白糯米、3～5份的红豆及40～50份的枣肉清水洗净后，加入至3倍于物料质量的水中，60～70℃保温浸泡2～3小时，进行磨浆；调配料的添加：往浆液中加入玉米油5～7份，分散，并加入预先调制好的糖溶液，继续搅拌至均匀；翻炒灌装：搅拌混匀的浆液倒入炒锅中，加入预先炒熟破碎的质量份数比为1～3份的白芝麻、1～3份的黑芝麻、1～3份的瓜子仁和1～3份的花生仁颗粒，90～95℃控温加热，同时不断搅拌混匀，翻炒至浆液成糊状后，冷却，灌装至复合聚乙烯塑料罐，每罐320±5g，在300Mpa、10min条件下进行超高压杀菌，即得软罐装即食营养枣糊产品；所述磨浆是在2000r/min～2500r/min的粉碎装置转速下，循环处理得到平均粒度范围200～300μm的浆液。