[发明专利]大豆膳食纤维饮料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种大豆膳食纤维饮料及其制备方法，属于食品加工领域。酸水解处理豆渣有利于豆渣中水不溶性膳食纤维转变为水溶性膳食纤维，提高膳食纤维品质，本发明酸水解处理采用的是食用有机酸，可作为饮料的酸度调节剂，不需对其做后续的中和处理，避免盐分的产生和其他化学物质的引入，使得饮料的口感风味更佳，更为安全。煮沸过程有利于加速酸水解，且具有豆渣去害作用；煮沸后静置使得酸水解程度增大，同时膳食纤维吸水膨胀，达到较为稳定的状态，利于后续的磨碎。调配时加入秋葵和海藻提取物，增加了本发明饮料的营养成分，提高了膳食纤维的稳定性，同时在秋葵和海藻提取物的辅助下，本发明饮料中的膳食纤维易于被吸收。

主权项

一种大豆膳食纤维饮料，其特征在于，按照重量份数计，由以下组分组成： 100份新鲜湿豆渣制得的大豆膳食纤维、400‑600份水、0.5‑10份秋葵、0.1‑10份海藻提取物、0.1‑0.5份单双甘油脂肪酸酯、0.1‑0.5份蔗糖脂肪酸甘油酯、0.02‑0.05份海藻酸钠、0.02‑0.05份卡拉胶、0.01‑10份甜味剂、食用有机酸0.01‑20份。