[发明专利]一种古茶树红茶的制作方法

摘要

本发明公开了一种古茶树红茶的制作方法，属于茶叶加工技术领域。该方法包括下述顺序的步骤：（1）选茶；（2）采茶；（3）摊晾；（4）蒸茶：用潮湿的棉布将摊晾后的茶叶包裹好，放置在水冬瓜材料制成的加热槽中，通过水蒸汽对加热槽底部进行加热的方式蒸茶；（5）再次摊晾；（6））揉捻：将300－400g冷却后的茶叶放在红豆杉木板上，用手掌按同一个方向揉捻30min；（7）发酵；（8）烘干：进行四次烘干；（9）静态提香：将茶叶在烘干机中静态保存10－12h。本方法制得的红茶品质较高，营养价成分破坏少，没有苦味和涩味、还有浓郁的香味，而且红茶外观质量完整，茶叶不碎易成条。

主权项

一种古茶树红茶的制作方法，其特征在于：包括下述顺序的步骤：（1）选茶：选用生长在海拔2500米以上、树龄在 100 年以上、叶脉在10－16对之间的野生型或栽培型的云南大叶种乔木古茶树嫩叶为原料；（2）采茶：采摘时间为3－4月，采摘的嫩度为一芽二叶，采摘时用手工提采，要求芽叶完整，茶叶含水量不高于75%；（3）摊晾：将采摘的古茶树嫩叶摊晾在竹藩篱上，摊晾厚度为1‑3cm，用电风扇或自然风冷却，摊晾时间为3－4小时，每隔 1小时用手轻轻翻动一次，使茶叶含水量降到50%；（4）蒸茶：用潮湿的棉布将摊晾后的茶叶包裹好，放置在水冬瓜材料制成的加热槽中，通过水蒸汽对加热槽底部进行加热的方式蒸茶，蒸茶时间为30分钟，直至茶叶叶质柔软、青气散失；（5）再次摊晾：将蒸茶后的茶叶摊晾在竹藩篱上，摊晾厚度为1‑3cm，用电风扇或自然风冷却，摊晾时间为3－4小时，每隔 1小时用手轻轻翻动一次，使茶叶含水量降到50%；（6）揉捻 ：采用手工揉捻的方式，将300‑400g冷却后的茶叶放在红豆杉木板上，用手掌按同一个方向揉捻30min，揉捻后茶叶细胞组织破坏率达95%以上，茶叶成条率达95%以上；（7）发酵：在发酵室将揉捻后的茶叶抖散摊平在簸箕上，茶叶摊平的厚度为10－15cm，然后避光、关闭门窗发酵，控制发酵室相对湿度在70－90％，控制茶叶发酵温度在25－30℃，发酵10‑15h，发酵过程中每隔4－6h翻动1次，发酵结束后90%以上的茶叶表面变成红色；（8）烘干：将发酵后的茶叶摊放在烘干机的震动筛上，茶叶摊放的厚度为1－2cm，然后进行四次烘干，第一次烘干温度为120℃，烘干时间为4h，使茶叶含水量降到20%以下，烘干过程中每隔15 min翻动1次，第二次烘干温度为 80℃，烘干时间为1 h，使茶叶含水量降到10%以下，每隔30 min翻动1次，第三次烘干温度为 90℃，烘干时间为30 min，使茶叶含水量降到8%以下，第四次烘干温度为100℃，烘干时间为15 min，使茶叶水分降到7%以下；（9）静态提香：烘干结束后，关闭烘干机，将茶叶在烘干机中静态保存10－12h。