[发明专利]一种无花果曲奇饼干及其制作方法

摘要

本发明公开了一种无花果曲奇饼干，以及该饼干的制作方法，先将酥油融化，再加入糖、盐、色拉油、鸡蛋进行搅打，加入无花果粉、面粉后混合调糊，然后进行烘烤、冷却，得到成品。按照本配方和工艺参数生产出来的无花果曲奇饼干，色泽自然，味道香甜，组织构造细腻、酥脆性较好，口感酥松，并富含营养，在加入灵芝孢子粉后有利于延长饼干的保质期，同时具有一定的保健功能，有利于改善人体亚健康。

主权项

1.一种无花果曲奇饼干，其特征在于该饼干含有膳食纤维、维生素A、胡萝卜素、钾元素、硫胺素、维生素C、钙元素、磷元素、锌元素；每100g所述的饼干中至少含有膳食纤维0.37g、维生素A0.29μg、胡萝卜素2.64μg、钾元素79.3mg、硫胺素0.6mg、维生素C0.12mg、钙元素48.89mg、磷元素65.04mg、锌元素0.39mg；所述的无花果曲奇饼干的制作方法：先将酥油融化，再加入糖、盐、色拉油、鸡蛋进行搅打，加入无花果粉、面粉后混合调糊，然后进行烘烤、冷却，得到成品；酥油融化及搅打的具体步骤为：将酥油融化至稍凝固状态，放入搅拌机中，中速打1min30s，这时酥油顺滑且颜色均匀；然后加入糖盐到酥油中，搅打到2min30s，这时酥油与糖、盐充分结合体积膨大；然后加入色拉油，继续搅打，4min后加入一半鸡蛋，过15s后加入另一半鸡蛋；继续搅打，搅打共耗时7min30s；这时酥油体积蓬松，颜色略白；混合调糊是将无花果粉与面粉混合好后，加入到已搅拌好的酥油当中，用铲子顺着一个方向搅拌，使酥油与无花果粉和面粉充分融合；以无花果粉与面粉质量之和100％计，糖60％、无花果粉与面粉之比为1.5:8.5、酥油65％、鸡蛋24％、水10％、盐2％、色拉油5％；烘烤条件为：底火150～170℃，面火200～230℃，焙烤时间6～10min；配方原料中还加入灵芝孢子粉，所述的灵芝孢子粉的加入量为5～15％。