[发明专利]一种无花果曲奇饼干及其制作方法

说明书

本发明公开了一种无花果曲奇饼干，以及该饼干的制作方法，先将酥油融化，再加入糖、盐、色拉油、鸡蛋进行搅打，加入无花果粉、面粉后混合调糊，然后进行烘烤、冷却，得到成品。按照本配方和工艺参数生产出来的无花果曲奇饼干，色泽自然，味道香甜，组织构造细腻、酥脆性较好，口感酥松，并富含营养，在加入灵芝孢子粉后有利于延长饼干的保质期，同时具有一定的保健功能，有利于改善人体亚健康。

技术领域

本发明涉及一种食品及其制备方法，特别是一种无花果曲奇饼干及其制备方法。

背景技术

曲奇饼干是以小麦面粉、糖、油脂为主要原料，加入其它辅助原料制作而成的表面具有花纹的高油脂饼干。是在国内广受人民欢迎的一种焙烤食品，以精致的外形和花纹，香甜可口的口感而备受人民的喜爱。

无花果是一种开花植物，主要生长在热带和温带的地方，属亚热带落叶小乔木。果实呈球根状，尾部有一小孔，果肉，肉质松软，甘甜多汁，味芳香。

功效：清热生津；健脾开胃；解毒消肿。咽喉肿痛；燥咳声嘶；乳汁稀少；肠热便秘；食欲不振；消化不良。

目前，镇江的无花果产业已初具规模，种植面积达到400多亩，分布在句容市茅山镇、石狮镇、白兔镇、下蜀镇等乡镇。

无花果在旺季，卖不出的无花果，大都切片烘干，而现在做曲奇饼干，可以把无花果做成无花果粉，从而提高无花果的经济价值。添加无花果粉，可以形成更加独特的口感，又具有极高的营养价值。同时对本地区的无花果产业，有着积极的带动作用。

发明内容

发明目的：本发明的目的是提供一种营养丰富、口感酥松、保质期长、具有一定保健功能的曲奇饼干及其制作方法。

技术方案：本发明提供了一种无花果曲奇饼干，与现有技术中的普通曲奇饼干相比，本发明所述的无花果曲奇饼干在营养价值、破碎率、保质期三个方面比普通饼干更具优势。

通过对无花果曲奇饼干中的21种成分进行检测，并将结果和普通曲奇饼干进行比较，我们发现，饼干中有9种成分增加了，其中膳食纤维、维生素A、胡萝卜素、钾元素增幅非常明显；硫胺素、维生素C、钙元素、磷元素、锌元素也有小幅增加。每100g本发明所述的无花果饼干中至少含有膳食纤维0.37g、维生素Aμ0.29g、胡萝卜素2.64μg、钾元素79.3mg、硫胺素0.6mg、维生素C0.12mg、钙元素48.89mg、磷元素65.04mg、锌元素0.39mg。

本发明还提供了上述无花果曲奇饼干的制作方法，先将酥油融化，再加入糖、盐、色拉油、鸡蛋进行搅打，加入无花果粉、面粉后混合调糊，然后进行烘烤、冷却，得到成品。

具体的，以无花果粉与面粉质量之和100％计，糖30～70％、无花果粉与面粉之比为1:9～3:7、酥油60～80％、鸡蛋15～25％、水5～10％、盐1～2％、色拉油5～10％。优选的，以无花果粉与面粉质量之和100％计，糖60％、无花果粉与面粉之比为1.5:8.5、酥油65％、鸡蛋24％、水10％、盐2％、色拉油5％。

酥油融化及搅打的具体步骤为：将酥油融化至稍凝固状态，放入搅拌机中，中速打1min，30s，这时酥油顺滑且颜色均匀；然后加入糖盐到酥油中，搅打到2min，30s，这时酥油与糖、盐充分结合体积膨大；然后加入色拉油，继续搅打，4min后加入一半鸡蛋，过15s后加入另一半鸡蛋；继续搅打，搅打共耗时7min30s；这时酥油体积蓬松，颜色略白。

混合调糊是将无花果粉与面粉混合好后，加入到已搅拌好的酥油当中，用铲子像炒菜一样搅拌(不能按一个方面搅拌，这样容易起面筋)，使酥油与无花果粉和面粉充分混合，混合的要求是不能有白点，即白色的面粉颗粒。

烘烤条件为：底火150～170℃，面火200～230℃，焙烤时间6～10min。优选的，烘烤条件为：底火165℃，面火210℃，焙烤时间8min。