[发明专利]脆香烟熏烤卤蛋及其制备方法有效
| 申请号： | 201510623828.7 | 申请日： | 2015-09-25 |
| 公开（公告）号： | CN105212097A | 公开（公告）日： | 2016-01-06 |
| 发明（设计）人： | 任少伟;徐小青;朱慧敏;王化林 | 申请（专利权）人： | 安徽三只松鼠电子商务有限公司 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23B5/00 |
| 代理公司： | 北京润平知识产权代理有限公司 11283 | 代理人： | 张苗;罗攀 |
| 地址： | 241000 安徽省芜*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种脆香烟熏烤卤蛋及其制备方法，其中，所述制备方法包括：1)将蛋进行蒸煮后去壳，制得白水蛋；2)将盐、冰糖、酱油、白砂糖、鸡精、水解植物蛋白、酵母抽提物和香辛料混合后置于水中进行蒸煮，制得卤水；3)将步骤1)中制得的白水蛋置于步骤2)中制得的卤水中进行蒸煮，制得卤蛋，将蒸煮后的卤蛋采用烟熏烘烤8-15min；4)重复步骤3)3-5次，制得铁卤蛋雏形；5)将制得的铁卤蛋雏形进行灭菌，制得脆香烟熏烤卤蛋。通过上述设计，使制得的脆香烟熏烤卤蛋不仅具有浓郁的卤香味，且具有较重的烟熏香气，且大大提高了其保质期，克服了常规卤蛋营养与保质期无法兼顾的问题，同时也大大提高了口感。 | ||
| 搜索关键词： | 香烟 熏烤卤蛋 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种脆香烟熏烤卤蛋的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括：1)将蛋进行蒸煮后去壳，制得白水蛋；2)将盐、冰糖、酱油、白砂糖、鸡精、水解植物蛋白、酵母抽提物和香辛料混合后置于水中进行蒸煮，制得卤水；3)将步骤1)中制得的白水蛋置于步骤2)中制得的卤水中进行蒸煮，制得卤蛋，将蒸煮后的卤蛋采用烟熏烘烤8‑15min；4)重复步骤3)3‑5次，制得铁卤蛋雏形；5)将制得的铁卤蛋雏形进行灭菌，制得脆香烟熏烤卤蛋。
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