[发明专利]一种低黄曲霉毒素传统食醋的制备方法有效
| 申请号： | 201510616010.2 | 申请日： | 2015-09-25 |
| 公开（公告）号： | CN105199938B | 公开（公告）日： | 2017-12-19 |
| 发明（设计）人： | 胡勇;汪超;徐宁;李冬生;周梦舟;李斌;祁勇刚;石勇;高冰;徐梅;朱于鹏;龚元元;陈世贵 | 申请（专利权）人： | 湖北工业大学 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 武汉帅丞知识产权代理有限公司42220 | 代理人： | 朱必武,周瑾 |
| 地址： | 430068 湖北*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低黄曲霉毒素传统食醋的制备方法。其制备过程如下（1）准备乳酸菌（M‑9，保藏号CGMCC No.6740）裂解液；（2）糯米蒸煮与摊凉至40℃；（3）拌入大曲和乳杆菌M‑9破碎液，进行酒精发酵；（4）拌入醋醅和乳杆菌M‑9破碎液，进行醋酸发酵；（5）板框压滤；（6）高温瞬时除菌；（7）灌装。本产品黄曲霉毒素含量极低，风味优良，营养丰富，是一种十分安全的调味品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 黄曲霉 毒素 传统 食醋 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种低黄曲霉毒素传统食醋的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）糯米的蒸煮与摊凉：糯米与水的比例为1:5左右，煮熟后摊凉至40℃；（2）乳酸菌裂解液制备：乳酸菌80rpm/min，32℃培养3天至浓度为OD600=5.0以上，直接用高压破碎，破碎压为18000psi，破碎液过滤后放置‑20℃冻存；（3）酒精发酵：摊凉的糯米中拌入占糯米原料质量50‑60%大曲和8‑12%乳酸菌裂解液，经前发酵1天和主发酵发酵4天，测发酵液还原糖<0.5%，酒精度6.5‑7.5%，终止发酵，所述乳酸菌为乳酸菌M‑9，保藏号CGMCC No.6740；（4）醋酸发酵：拌入占糯米原料质量9‑12%乳酸菌M‑9裂解液，上层覆盖占糯米原料质量15‑25%前批醋醅，24小时拌匀一次，18天后测得发酵液总酸6.5%以上，终止醋酸发酵；（5）过滤、除菌、灌装：醋液用板框过滤除杂，高温瞬时除菌，然后灌装。
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