[发明专利]一种黑蒜的生产工艺

摘要

本发明涉及一种黑蒜的生产工艺，包括如下的步骤：(1)冷库储藏；(2)浸泡清洗；(3)甩干大蒜；(4)分级挑选；(5)原料装盘；(6)酶促发酵；(7)黑蒜杀菌消毒。本发明的有益效果是：经过长时间的发酵和熟成，使黑蒜中的营养成分更容易被人体吸收，让人们在享受美味、摄取营养的同时，又消除了大蒜的辣、麻、辛等刺激性气味儿。

主权项

一种黑蒜的生产工艺，其特征在于，包括如下的步骤：(1)冷库储藏:大蒜采收以后，在温度是0到‑1摄氏度，相对湿度是70％到80％的环境储藏；(2)浸泡清洗:通过专用的蔬菜清洗机来浸泡清洗大蒜，大蒜浸泡清洗的时间为1分钟；(3)甩干大蒜:将经过浸泡清洗的大蒜装到离心机里，利用离心机转子高速旋转产生的离心力，把大蒜上表皮上的水分甩干；(4)分级挑选:首先按照大蒜的横径，分成一二三四四个等级，四个等级的大蒜分别放在不同的容器里，以便于将来的生产；其次，把外皮破裂的大蒜挑选出来，这样的大蒜单独发酵，将来可以生产黑蒜瓣儿；另外，将明显机械损伤的、有虫害和病害的大蒜挑选出来；(5)原料装盘:将分好了等级之后的大蒜装到发酵盘里了，并且摆放整齐，一个发酵盘只摆放一层大蒜，把大蒜码整齐之后，盖上发酵盘的盖子，送到酶促发酵室进行发酵；(6)酶促发酵:大蒜装盘之后，在专用的酶促发酵室里进行；(7)黑蒜杀菌消毒:在发酵完成以后，需要采用紫外线消毒加臭氧消毒的方式，对黑蒜的表皮进行灭菌消毒即可。