[发明专利]一种金针菇盐水保健罐头的制作方法

摘要

本发明公开了一种金针菇盐水保健罐头的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择→护色→预煮→冷却→装罐→加汤汁→封罐→杀菌→贮藏→检验→包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品菇体呈白色，汤汁清亮，具有金针菇浓郁的鲜香和美味，质地柔软并富有弹性，风味独特；本产品不仅营养丰富，而且含有丰富的赖氨酸，可促进儿童智力的发育，还具有抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病的功效，是一种集美味和营养于一体的保健罐头。

主权项

一种金针菇盐水保健罐头的制作方法，其特征在于：采用原料选择→护色→预煮→冷却→装罐→加汤汁→封罐→杀菌→贮藏→检验→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料选择：选用新鲜、完整的菇体，要求菇体白色，长10‑12厘米，无脱盖、无开伞，根部修削干净，不带斑点，含水量85％以下；（2）护色：先用少量水充分溶解焦亚硫酸钠护色剂，再将水重量的0.06％～0.08％护色剂加入清水中，加入菇体，使其全部浸入水中，浸泡4‑6小时，捞起后用清水冲洗干净；（3）预煮、冷却：将水烧开后，倒入菇体，煮沸后保持6‑8分钟，以熟透为准，然后迅速捞入流动水中漂洗、冷却；（4）装罐、加汤汁：将冷却后的菇体迅速装入清洗后的罐中，加入适量配好的汤汁，汤汁的配比为水80千克、枸杞汁1千克、食盐1.5千克、桂花0.1千克、柠檬酸0.25千克、18克维生素C；（5）封罐、杀菌：真空封罐后杀菌，杀菌公式10分钟—20分钟—25分钟/118℃，反压冷却至45℃；（6）恒温贮藏：将杀菌后的罐头，用纱布擦去水珠及污迹，涂上防锈油，堆码于38℃室中恒温贮藏8‑10天；（7）检验、包装：10天后检验，剔除不合格罐后，装箱入库、外销。