[发明专利]一种金针菇盐水保健罐头的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种金针菇盐水保健罐头的制作方法。

背景技术

金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰、冻菌、金菇、智力菇等，因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类。

金针菇的作用：金针菇氨基酸的含量非常丰富，尤其是赖氨酸的含量特别高，具有促进儿童智力发育的功能；不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，因为它是一种高钾低钠食品；还具有抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病的功能；经常食用金针菇可以起到抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。

新鲜的金针菇在空气中容易氧化，不易贮藏，且经济效益低，用于加工成金针菇盐水保健罐头可实现对金针菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值和营养价值。

发明内容

本发明的目的是解决金针菇容易氧化，不易贮藏的问题，提供一种金针菇盐水保健罐头的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种金针菇盐水保健罐头的制作方法，其特征在于：采用原料选择→护色→预煮→冷却→装罐→加汤汁→封罐→杀菌→贮藏→检验→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）原料选择：选用新鲜、完整的菇体，要求菇体白色，长10-12厘米，无脱盖、无开伞，根部修削干净，不带斑点，含水量85％以下；

（2）护色：先用少量水充分溶解焦亚硫酸钠护色剂，再将水重量的0.06％～0.08％护色剂加入清水中，加入菇体，使其全部浸入水中，浸泡4-6小时，捞起后用清水冲洗干净；

（3）预煮、冷却：将水烧开后，倒入菇体，煮沸后保持6-8分钟，以熟透为准，然后迅速捞入流动水中漂洗、冷却；

（4）装罐、加汤汁：将冷却后的菇体迅速装入清洗后的罐中，加入适量配好的汤汁，汤汁的配比为水80千克、枸杞汁1千克、食盐1.5千克、桂花0.1千克、柠檬酸0.25千克、18克维生素C；

（5）封罐、杀菌：真空封罐后杀菌，杀菌公式10分钟—20分钟—25分钟/118℃，反压冷却至45℃；

（6）恒温贮藏：将杀菌后的罐头，用纱布擦去水珠及污迹，涂上防锈油，堆码于38℃室中恒温贮藏8-10天；

（7）检验、包装：10天后检验，剔除不合格罐后，装箱入库、外销。

有益效果：本发明产品菇体呈白色，汤汁清亮，具有金针菇浓郁的鲜香和美味，质地柔软并富有弹性，风味独特；本产品不仅营养丰富，而且含有丰富的赖氨酸，可促进儿童智力的发育，还具有抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病的功效，是一种集美味和营养于一体的保健罐头。

具体实施方式

实施例1：

一种金针菇盐水保健罐头的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料选择：选用新鲜、完整的菇体，要求菇体白色，长10-12厘米，无脱盖、无开伞，根部修削干净，不带斑点，含水量85％以下；

（2）护色：先用少量水充分溶解焦亚硫酸钠护色剂，再将水重量的0.03％护色剂加入清水中，加入菇体，使其全部浸入水中，浸泡8-10小时，捞起后用清水冲洗干净；

（3）预煮、冷却：将水烧开后，倒入菇体，煮沸后保持10分钟，以熟透为准，然后迅速捞入流动水中漂洗、冷却；

（4）装罐、加汤汁：将冷却后的菇体迅速装入清洗后的罐中，加入适量配好的汤汁，汤汁的配比为水100千克、食盐2千克、白茯苓粉0.6千克、银耳粉0.2千克、苹果酸0.1千克、22克维生素C；

（5）封罐、杀菌：真空封罐后杀菌，杀菌公式25分钟—10分钟—30分钟/106℃，反压冷却至35℃；

（6）恒温贮藏：将杀菌后的罐头，用纱布擦去水珠及污迹，涂上防锈油，堆码于30℃室中恒温贮藏5-7天；

（7）检验、包装：7天后检验，剔除不合格罐后，装箱入库、外销。

实施例2：

一种金针菇盐水保健罐头的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料选择：选用新鲜、完整的菇体，要求菇体白色，长6-8厘米，无脱盖、无开伞，根部修削干净，不带斑点，含水量90％以下；

（2）护色：先用少量水充分溶解焦亚硫酸钠护色剂，再将水重量的0.12％～0.15％护色剂加入清水中，加入菇体，使其全部浸入水中，浸泡2-4小时，捞起后用清水冲洗干净；