[发明专利]红曲米茶的制作方法

摘要

本发明提供一种红曲米茶的制作方法，包括：选用优质大米、小米和苦荞清洗、烘干；混合研磨成物料粉；向物料粉加入饮用水，充分搅拌后装入料盘，进行熟化得熟化物料粉；将熟化物料粉冷却，加入红曲菌种，充分搅拌均匀后进行发酵得红曲发酵米粉；将红曲发酵米粉烘干至水分含量至25～35％，加入食用增稠剂和麦芽糊精，混拌，送入挤压造粒机进行挤压成条形茶料；将条形茶料烘焙至水分含量为8～10％，冷却、整形切条、筛除粉末。本发明制得的红曲米茶可如茶叶般冲泡饮用，具有增进食欲、和脾养胃、明目、清凉解毒、降三高、美容等保健功效，是口感清醇,气味芳香,汤色红亮,清神益心,有利于营养的释放和吸收、适合四季饮用的保健茶品。

主权项

1.一种红曲米茶的制作方法，所述方法包括：步骤一、选用优质大米、小米和苦荞在清洗池内用流动水清洗3～5分钟后装入料盘，装盘厚度为3～5cm，装盘后放入烘干机于80℃下烘干30～40分钟至水分含量为8～10％；步骤二、将烘干后的大米、小米和苦荞混合研磨成100～150目的物料粉，其中，烘干后的大米、小米和苦荞混合质量比例为3:2:5；步骤三、向所述物料粉加入饮用水，充分搅拌后装入料盘，送入蒸汽柜进行熟化得熟化物料粉，其中，熟化温度为85℃，熟化时间为30分钟，所述物料粉与饮用水的质量比为10:2，装入料盘厚度为3～5cm；步骤四、将所述熟化物料粉冷却至20～22℃，加入红曲菌种，充分搅拌均匀后放入发酵罐内进行发酵得红曲发酵米粉，其中，发酵温度为40～45℃，从拌料至发酵结束，全程为9～14天；步骤五、将所述红曲发酵米粉烘干至水分含量至25～35％，加入食用增稠剂和麦芽糊精，混拌，送入挤压造粒机进行挤压成条形茶料，其中，所述红曲发酵米粉、食用增稠剂和麦芽糊精的重量比为10:0.5:0.5，所述挤压的温度为75℃，所述条形茶料的直径为1.5～2.5mm；步骤六、将所述条形茶料用电烘炉烘焙20～30分钟，烘焙温度为70℃～75℃，烘焙至水分含量为8～10％，然后进行冷却、整形与切条处理，将条形茶料切分为长度为0.5～1cm短条后，筛滤粉末得可冲泡饮用的红曲米茶。