[发明专利]红曲米茶的制作方法

说明书

本发明提供一种红曲米茶的制作方法，包括：选用优质大米、小米和苦荞清洗、烘干；混合研磨成物料粉；向物料粉加入饮用水，充分搅拌后装入料盘，进行熟化得熟化物料粉；将熟化物料粉冷却，加入红曲菌种，充分搅拌均匀后进行发酵得红曲发酵米粉；将红曲发酵米粉烘干至水分含量至25～35％，加入食用增稠剂和麦芽糊精，混拌，送入挤压造粒机进行挤压成条形茶料；将条形茶料烘焙至水分含量为8～10％，冷却、整形切条、筛除粉末。本发明制得的红曲米茶可如茶叶般冲泡饮用，具有增进食欲、和脾养胃、明目、清凉解毒、降三高、美容等保健功效，是口感清醇,气味芳香,汤色红亮,清神益心,有利于营养的释放和吸收、适合四季饮用的保健茶品。

技术领域

本发明涉及保健饮品加工技术领域。更具体地说，本发明涉及一种红曲米茶的制作方法。

背景技术

大米、小米、苦荞米是优质的杂粮，有增进食欲、和脾养胃、明目、清凉解毒、降三高、美容等保健功效，三者都是制作保健食品非常好的植物原料。目前大多数农产品制作保健饮品都采用干制法，即将植物材料直接干燥脱水制成可泡发的茶片或茶条，但茶片或茶条不能完全、有效地利用植物原料的营养，而且口味往往较差，另外，也有将植物原料磨制成粉，冲调食用，该种做法也存在口味较差的问题，虽然可以添加其他成分改善口味，但容易造成喧宾夺主，而且由于苦荞麦的原植物具有苦味，不论直接干制冲泡还是制粉冲调，苦味很重，难以调和。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供一种保健红曲米茶的制作方法，其通过小米、苦荞米经磨粉熟化，再以红曲菌发酵处理，并辅以麦芽糊精、食用增稠剂对物料增香去苦，然后加饮用水混合搅拌，通过二次变温挤压造粒并烘干至水分含量为8～9％，得到可冲泡饮用的保健型红曲米茶。

本发明还有一个目的是通过使用黑苦荞和大米、小米三者经红曲发酵来加强降三高的功能，并在满足食品安全的要求下，水溶性的食用增稠剂和麦芽糊精都能较好的调和口味，同时麦芽糊精在一定程度上也有利于降低植物原料的苦味。因而本技术发明的红曲米茶色泽红亮，口味清醇，茶条散开缓 慢，优雅美观，且营养保健，适于长期饮用。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种红曲米茶的制作方法，所述方法包括：

步骤一、选用优质大米、小米和苦荞清洗、烘干；

步骤二、将烘干后的大米、小米和苦荞混合研磨成100～150目的物料粉，其中，烘干后的大米、小米和苦荞混合质量比例为3:2:5；

步骤三、向所述物料粉加入饮用水，充分搅拌后装入料盘，送入蒸汽柜进行熟化得熟化物料粉，其中，熟化温度为80～85℃，熟化时间为20～30分钟；

步骤四、将所述熟化物料粉冷却，加入红曲菌种，充分搅拌均匀后放入发酵罐内进行发酵得红曲发酵米粉，其中，发酵温度为40～45℃，从拌料至发酵结束，全程为9～14天；

步骤五、将所述红曲发酵米粉烘干至水分含量至25～35％，加入食用增稠剂和麦芽糊精，混拌，送入挤压造粒机进行挤压成条形茶料，其中，所述红曲发酵米粉、食用增稠剂和麦芽糊精的重量比为10:0.5:0.5；

步骤六、将所述条形茶料烘焙至水分含量为8～10％，冷却、整形切条、筛除粉末得红曲米茶。

优选的是，其中，所述步骤一具体包括为：选用优质大米、小米和苦荞在清洗池内用流动水清洗3～5分钟后装入料盘，装盘厚度为3～5cm，装盘后放入烘干机于80℃下烘干30～40分钟至水分含量为8～10％。

优选的是，其中，所述步骤三中，所述物料粉与饮用水的质量比为10:2，装入料盘厚度为3～5cm。

优选的是，其中，所述步骤四中，熟化物料粉冷却至20～22℃。