[发明专利]一种酒醉鹌鹑的加工方法

摘要

本发明公开了一种酒醉鹌鹑的加工方法，其具体步骤为：将鹌鹑活杀后去毛和内脏，将洗净后的鹌鹑除血除腥，捞出放入冷水中再次冲洗后取出，将除血除腥后的鹌鹑浸泡在加入调味料的生抽液中3-6小时；将浸泡后的鹌鹑捞出放入锅内，倒入开水直至浸没鹌鹑，用旺火将鹌鹑煮熟并去沫，闷5-15分钟再取出冷却放置1-2小时，然后沥干；将沥干后的鹌鹑放入容器内倒入酒至鹌鹑浸没，然后加盖封存浸泡；将制好的鹌鹑取出沥干，依次经修整、称重、真空包装、杀菌、保温检验合格，最后得成品，包装入库。按本发明加工出的鹌鹑香气扑鼻、鹌鹑皮微脆、肉嫩、鲜美可口、肥而不腻，整个加工过程简单，在保存时间长，并可作为一种新的加工食品批量生产。

主权项

一种酒醉鹌鹑的加工方法，其特征在于：该加工方法的具体步骤为：（1）将鹌鹑活杀后去毛和内脏，将洗净后的鹌鹑加入75‑80℃热水中煮15‑25秒，除血除腥，捞出放入冷水中再次冲洗后取出；（2）将除血除腥后的鹌鹑完全浸泡在加有调味料的生抽液中3‑6小时；（3）将浸泡后的鹌鹑捞出放入锅内，倒入开水直至浸没鹌鹑，用旺火将鹌鹑煮25—35分钟至鹌鹑熟并去沫，闷5‑15分钟再取出冷却放置1‑2小时，然后沥干；（4）将沥干后的鹌鹑放入容器内倒入低度酒至鹌鹑浸没，然后加盖封存浸泡2‑5天；（5）将制好的鹌鹑取出沥干，依次经修整、称重、真空包装、杀菌、保温检验合格，最后得成品，包装入库。