[发明专利]一种酒醉鹌鹑的加工方法

权利要求书

1.一种酒醉鹌鹑的加工方法，其特征在于：该加工方法的具体步骤为：

（1）将鹌鹑活杀后去毛和内脏，将洗净后的鹌鹑加入75-80℃热水中煮15-25秒，除血除腥，捞出放入冷水中再次冲洗后取出；

（2）将除血除腥后的鹌鹑完全浸泡在加有调味料的生抽液中3-6小时；

（3）将浸泡后的鹌鹑捞出放入锅内，倒入开水直至浸没鹌鹑，用旺火将鹌鹑煮25—35分钟至鹌鹑熟并去沫，闷5-15分钟再取出冷却放置1-2小时，然后沥干；

（4）将沥干后的鹌鹑放入容器内倒入低度酒至鹌鹑浸没，然后加盖封存浸泡2-5天；

（5）将制好的鹌鹑取出沥干，依次经修整、称重、真空包装、杀菌、保温检验合格，最后得成品，包装入库。

2.根据权利要求1所述的酒醉鹌鹑的加工方法，其特征在于：所述调味料的配方为：每100ml生抽中，加入食盐16-20g、糖7-10g、花椒9-11g、八角6-8g、桂皮3-5g、生姜5-8g、胡椒1-3g、三奈5-8g、砂仁5-8g、香叶2-5g。

3.根据权利要求2所述的酒醉鹌鹑的加工方法，其特征在于：所述调味料的更优配方为：每100ml生抽中，加入食盐18g、糖9g、花椒11g、八角8g、桂皮3g、生姜6g、胡椒2g、三奈5g、砂仁7g、香叶2g。

4.根据权利要求1至3中任一项所述的酒醉鹌鹑的加工方法，其特征在于：所述的酒为度数20-28°的米酒或黄酒。