[发明专利]一种基于小麦面筋蛋白的素肉丸子及其制作方法在审
| 申请号： | 201510589055.5 | 申请日： | 2015-09-17 |
| 公开（公告）号： | CN105249244A | 公开（公告）日： | 2016-01-20 |
| 发明（设计）人： | 廖兰;陈林萍;袁宏;邱伟明;倪莉;张雯;刘志斌 | 申请（专利权）人： | 福州大学 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00;A23L7/10 |
| 代理公司： | 福州元创专利商标代理有限公司 35100 | 代理人： | 蔡学俊 |
| 地址： | 350108 福建省福州市*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种基于小麦面筋蛋白的素肉丸子及其制作方法，属于食品加工领域，其将大豆组织蛋白常温浸泡，除杂清净，斩拌成小碎块；另将大豆分离蛋白加水配制成溶液，并加入大豆油搅拌至完全乳化；然后在该乳化液中加入斩拌的大豆组织蛋白混匀，再依次加入风味组合料、食用色素、料酒、食盐、糖、小麦面筋蛋白、变性淀粉搅拌均匀；所得混合料经擂溃、成型、蒸煮制成所述素肉丸子。本发明制备的素肉丸子仿肉程度高，粘弹凝胶软硬得当，具有真实肉质的咀嚼感、质地和风味，且无豆腥味，口感适中，稠厚鲜美，制作成本低，适合工业化大规模生产制备，可为素食食品消费者提供更丰富的选择。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 基于 小麦 面筋 蛋白 肉丸子 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
一种基于小麦面筋蛋白的素肉丸子的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：1）将大豆组织蛋白于常温下浸泡，除杂清净，再斩拌成小碎块；2）将大豆分离蛋白加水高速搅拌均匀，配制成稳定的大豆分离蛋白溶液，再加入大豆油，搅拌至其完全乳化；3）将步骤1）斩碎的大豆组织蛋白加入到步骤2）的乳化液中搅拌均匀；4）在步骤3）所得料液中加入风味组合料、食用色素、料酒、食盐和糖搅拌均匀，再依次加入小麦面筋蛋白和变性淀粉混合均匀；5）将步骤4）所得混合料经擂溃、成型、蒸煮制成所述素肉丸子。
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