[发明专利]一种胶原蛋白肉及其制备方法

摘要

本发明涉及胶原蛋白食品技术领域，尤其涉及一种胶原蛋白肉及其制备方法，该胶原蛋白肉包括以下质量份的原料动物皮25‑40、复配增稠稳定剂1‑5、胶原蛋白液10‑50、淀粉0–25、调味剂2‑8份、热水35‑80份，所述调味剂包括肉制品风味料、食盐、糖、味精、I+G、食用红曲红和食品防腐剂中的至少一种。本发明的胶原蛋白肉中动物皮的胶原蛋白营养成分被充分保留，胶原蛋白肉的弹性、韧劲、硬度及口感的脆度和Q度高，制得的胶原蛋白肉口感爽脆、成本低，使富含胶原蛋白的动物皮从此成为老百姓餐桌上的美食，且能被人体直接吸收。

主权项

一种胶原蛋白肉，其特征在于：由以下质量份的原料组成：动物皮              25‑40份复配增稠稳定剂      1‑5份胶原蛋白液          10‑50份淀粉                0‑25份调味剂              1‑8份热水                35‑80份所述调味剂包括肉制品风味料、食盐、糖、味精、I+G、食用红曲红和食品防腐剂中的至少一种；每份所述复配增稠稳定剂，包括以下质量份的原料：谷氨酰胺转胺酶         5‑20份肉制品稳定剂           55‑80份魔芋胶                 5‑12份卡拉胶                 3‑5份结冷胶                 1‑3份可得然胶               1‑6份；其中，所述胶原蛋白液的分子量在1000‑4000 道尔顿的小分子短肽含量达到 98%以上。