[发明专利]一种酸型纯天然发酵浆水饮料的制备方法

摘要

本发明公开了一种酸型纯天然发酵浆水饮料的制备方法。本发明的原料组成包括：芹菜或者包菜、面粉、阿斯巴甜、木糖醇、蔗糖、碳酸钠、水。本发明所述制备方法从现有制备工艺制备的芹菜或包菜发酵所得原浆水中分离出酵母菌和乳酸菌，有利于其风味和营养物质及生物活性物质的保留，由此制得的浆水饮料口味清香酸醇、甘甜可口、含有多种有机酸、益生菌等多种保健活性成分，具有多种有益人体的功能，如：清热解毒、解酒、降压、利尿、调中引气、增进食欲，等功能。此产品风味独特，发酵过程简单，不添加对人体有害的添加剂，属于天然有机产品，也有利于农副产品的加工和饮料新品种的开发。

主权项

一种浆水饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)浆水汁液的制备和发酵将芹菜或者包菜切成小段洗干净后在100℃沸水中热烫5‑8分钟，冷却至30‑35℃，转移至发酵罐中，添加重量占总重的1％‑4％的面粉与少量水混合并搅拌至糊状煮沸灭菌后倒入发酵罐，按菌种数1∶2的比例将从芹菜浆水中分离出的醋酸菌和乳酸菌接种发酵，发酵期间每隔24小时搅拌一次，3‑5天后发酵过程结束。(2)浆水饮料的过滤和离心将发酵成熟的蔬菜和汤汁用多层纱布或者滤膜过滤，将蔬菜和汤汁分离，弃去蔬菜枝叶，并将汤汁在高速离心机中离心，离心速率为2500‑3000r/min，离心5‑10min，分离出上清液。(3)浆水饮料的调配向分离出来的上清夜中加入甜味剂和稳定剂。甜味剂用量为浆水饮料总重的1％‑5％，稳定剂用量为浆水饮料总重的0.03％‑0.04％。调节PH值至适宜感官值。(4)均质和脱气用高压均质机在15‑18MPa下均质，时间为2min，在80‑90℃下脱气处理2min。(5)灭菌和装罐在0.1～0.15MPa(约121～125℃)，20～30min，并趁热装罐，冷却。