[发明专利]一种酸型纯天然发酵浆水饮料的制备方法

权利要求书

1.一种浆水饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)浆水汁液的制备和发酵

将芹菜或者包菜切成小段洗干净后在100℃沸水中热烫5-8分钟，冷却至30-35℃，转移至发酵罐中，添加重量占总重的1％-4％的面粉与少量水混合并搅拌至糊状煮沸灭菌后倒入发酵罐，按菌种数1∶2的比例将从芹菜浆水中分离出的醋酸菌和乳酸菌接种发酵，发酵期间每隔24小时搅拌一次，3-5天后发酵过程结束。

(2)浆水饮料的过滤和离心

将发酵成熟的蔬菜和汤汁用多层纱布或者滤膜过滤，将蔬菜和汤汁分离，弃去蔬菜枝叶，并将汤汁在高速离心机中离心，离心速率为2500-3000r/min，离心5-10min，分离出上清液。

(3)浆水饮料的调配

向分离出来的上清夜中加入甜味剂和稳定剂。甜味剂用量为浆水饮料总重的1％-5％，稳定剂用量为浆水饮料总重的0.03％-0.04％。调节PH值至适宜感官值。

(4)均质和脱气

用高压均质机在15-18MPa下均质，时间为2min，在80-90℃下脱气处理2min。

(5)灭菌和装罐

在0.1～0.15MPa(约121～125℃)，20～30min，并趁热装罐，冷却。

2.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于所选发酵所用的蔬菜材料可以是芹菜、包菜、苦苣、苜蓿，等多种可食用蔬菜中的一种或者几种。

3.根据权利要求2所述制备方法，其特征在于所选发酵所用的蔬菜材料切段时要求切成2-3cm长的小段，若所选蔬菜叶小可以直接用于加工无需切段。

4.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于所选的蔬菜叶的老嫩程度没有特殊要求，但是原料必须新鲜，热烫前必须清洗干净。

5.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于发酵所用设备应干净、彻底灭菌，以防在发酵过程中污染发酵液。

6.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于所用PH调节剂为食品级氢氧化钠、碳酸钠、柠檬酸。

7.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于所用甜味剂可以是阿斯巴甜、蔗糖，木糖醇，等。

8.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于所用稳定剂可以是黄原胶或者CMC。